“勾兑门”争议不断 山西陈醋门真相在哪里？

　　不透明的“陈醋”销蚀了知情权

　　因为各种生产监管信息不公开，消费者在事实上失去了行使选择权的基础知情权。对产品信息没有根本了解的消费者，在市场上好比盲人骑瞎马，一瓶醋、一桶油、一罐奶粉都可能给自己带来意想不到的危害。

　　凡有黑幕，必有人所不知的危险。即便是一瓶“陈醋”，一旦被倒出其中的秘密，也会让你咋舌。

　　近日，山西醋产业协会副会长王建忠向媒体爆料，市面上的山西老陈醋95%都是勾兑醋。用于勾兑的醋精本身不含营养成分，勾兑比例掌握不好的话，还会对人体造成伤害。这个消息让绝大多数消费者感到震惊，因为，他们所理解的陈醋都是以粮食为原料经过发酵酿制的，不但味道鲜美，而且富有营养。而现在他们才知道，为了一点酸酸的口腹之欲，竟然可能以牺牲健康为代价，心中不免会有些酸楚。

　　与臭名昭著的三聚氰胺奶粉、瘦肉精饲料截然不同，以醋精勾兑“陈醋”还是合规的，简直成了这个行业内彼此无需避讳的主导工艺。醋精加上防腐剂和色素，在流水线上摇身一变就成了大受欢迎的“陈醋”，传统工艺漫长的酿造周期因此被节省了，工业时代的高效简直逼得传统工艺无路可走。如果所有加工程序都依据国家标准，这种含有多种添加剂的“陈醋”也是可以食用的，“适量无害”的说法都快被监管部门说滥了。

　　但让消费者不放心的是，有关部门从未对配制食醋和酿造食醋给出明确鉴定办法，按照规定“配制食醋中酿造食醋的比例不得小于50%”，至于企业有没有按照这个标准生产，根本无从鉴定。更严重的是，如果不法企业在整个过程中使用了工业级的冰醋酸，也是检测不出来的。总之，所谓的国家标准很有一些“防君子不防小人”的特点，用什么原料，加入多大比例的添加剂，全靠企业自觉。这种不设防的监管，直接将消费者的健康和安全放在了生产者的手心里，消费者又怎能不紧张。他们管不了企业如何生产，却可以管得住自己的手，会在市场上出自本能地规避风险。

　　在王建忠“自爆家丑”之后，山西省醋产业协会发布声明，称“正规食醋企业”所生产的陈醋全部是纯粮酿造。但这个声明并不能打消消费者的担忧，因为王建忠说的是市面上的“陈醋”，而醋业协会说的是“正规食醋”，消费者更关注的应该是市面常见而又不知道正规与否的“陈醋”。而“正规食醋”没有问题属于常识，本来就不用重复。可以想见，勾兑“陈醋”将给相关企业带来致命的信任危机，很可能会有监管部门出面介入，加大打击违规添加行为的力度，继续宣传“适量无害”，提振消费者信心。确实，一瓶勾兑的醋未必不可食用，一瓶酿造的醋也未必没有质量问题。究竟是选择酿造的陈醋，还是选择勾兑的“陈醋”，消费者根据自己的消费习惯和经济承受能力会作出不同的选择，一个健康的市场也应该保障消费者的选择权。但现在一般消费者要想作出选择就难了，因为基本没见过哪家企业的陈醋在外包装上标注“勾兑”字样。于是，有专家以品酒师的姿态告诉消费者如何通过色泽和气味识别酿造醋和勾兑醋的差别，甚至连很专业的“挂壁”词汇都出现了。

　　因为各种生产监管信息不公开，消费者在事实上失去了行使选择权的基础知情权。对产品信息没有根本了解的消费者，在市场上好比盲人骑瞎马，一瓶醋、一桶油、一罐奶粉都可能给自己带来意想不到的危害。

　　在一个透明度不足的社会中，人与人之间必然缺少足够的信任，相互隐瞒的最终结局便是权利缺失。在黑幕未被揭开的陈醋市场上，不仅消费者自由选择的权利无从谈起，生产者公平竞争的权利也得不到保障。行业内的“潜规则”占据主导地位，极可能促使生产者越过规定的边界，为了市场份额和利润不惜侵害消费者的权益，同时导致“劣币驱逐良币”。

　　一桩又一桩的食品安全隐患被揭露，使得公众越来越重视整个社会的信息透明。公众的安全感和幸福感，不仅需要政府的信息公开，还需要经济、文化等各个领域的信息公开。透明也是一个有效的祛魅手段，大到一个社会，小到一瓶陈醋，莫不如此。沙元森

　　一瓶“勾兑醋”几多真问题

　　山西醋产业协会副会长王建忠最近踢爆了一个“醋坛子”目前市场上95%的山西陈醋是勾兑醋。

　　真个是“你方唱罢我登场”，最近不少行业都被卷入不光彩的新闻里，从双汇门到红十字会，从铁老大到乳业标准、水玻璃碱面……给公众一种不好的感受：这年头干净的石狮子真的数量有限;而这种丑闻层出不穷的现状又给了公众一种更不妙的感受：劣币已经驱逐良币，任你公众唾沫横飞、愤懑无比，风头一过，某些行业里存在已久的“溃烂红肿之处”依然“艳若桃花、美如乳酪”。

　　针对这一“醋风波”，山西省食品质量监督检验中心发布权威信息称，山西所产老陈醋产品安全可靠，不存在多添加防腐剂，超范围、超限量滥用防腐剂现象，广大人民群众可以放心食用。山西醋产业协会会长曹文杰则介绍正牌的山西老陈醋原料货真价实、工艺规范精良、品质酸香绵鲜。

　　作为山西陈醋的原产地，面对传播甚广的“醋传言”，作出如是反应再正常不过。毕竟，假冒伪劣陈醋充斥市场，质量相对较优、价格相对较高的正牌山西老陈醋的口碑和销量难免受到冲击。不过，从网友态度来看，安民告示并未起到预想目的。不少网友的第一反应就是：瞧，有关部门出来辟谣了，那就更说明问题严重。当然，这种不健康、不信任的互动局面，由来已久，也不能单怪当地有关部门。

　　老实说，放在当前令人堪忧的食品安全境况下，勾兑醋真的不算什么大不了的问题，举目四望三聚氰胺牛奶、腐烂腊肉、硫黄燕窝、塑化剂、一滴香、化学火锅、水玻璃碱面……哪个是原汁原味的“粮食造”?哪个不是彻头彻尾的“日用化工品”?更何况，只要勾兑比例合适并注明是“配制食醋”，勾兑醋本身就是国家允许的，只要不危害健康，我们久经考验、百毒不侵的消费者根本就不会当回事。

　　但问题恰恰出在这里2000年我国出台的配制食醋国家标准规定强调，企业在生产配制醋时不得使用工业冰醋酸;另外，“配制食醋中酿造食醋的比例不得小于50%”。但神奇且匪夷所思的是，食品级的冰醋酸和工业级的冰醋酸中国现在还检测不了;而且到目前为止，企业在生产配制醋时是否加入了不小于50%的醋酸根本无法鉴定。真的要感谢“醋风波”，让我们又学会了一个新名词：无法检测的国家标准。画饼不能充饥，试问这样徒具观赏性的国家标准，到底是在限制还是鼓励无良企业勾兑“毒醋”?

　　问题接踵而来：一个无法检测鉴定的国家标准下配制出来的调味醋，谁敢放心食用?在其他食品行业中，类似不可检测的国家标准、勾兑食品还有多少……

　　所幸，在这一瓶醋闹出的风波之中，我们也看出一些积极的信号，比如据说“国家正在对配制食醋和酿造食醋两个标准进行修订”，以后勾兑醋只能叫“配制食醋”而不能浑水摸鱼。希望新国标早日出炉;更希望其他食品行业的含混国标也早日明确，断了“勾兑食品”的香火。

　　勾兑醋大行其道再次拷问国标之失

　　开门七件事，柴米油盐酱醋茶，这次出问题的是醋。山西醋产业协会副会长王建忠曝料：市面上的山西老陈醋95%都是勾兑醋。也就是说，消费者平常喝的基本都是醋精勾兑的。醋精本身不含营养成分，勾兑比例掌握不好的话，还会对人体造成伤害。国家目前虽有所谓配制食醋的标准，但尚无手段检测出勾兑的是不是工业级冰醋酸，以及勾兑比例是否合乎标准。8月7日《广州日报》

　　市面上几乎绝大多数的醋都标明有山西老陈醋、镇江陈醋之类字样，事实却恰恰相反，大概除去那些“特供醋”之外，市面上绝大多数的醋都是醋精勾兑而成。如此恶劣欺骗消费者，摆明了是一种消费欺诈行为，理当是要被追究刑事责任的，为何长期大行其道却根本无人监管?食品质量安全问题对我们虽已不算新闻，但是，几乎整个行业长期干着欺诈消费者的勾当，却只要媒体不曝光就受不到重视得不到处理，还是让人不免出离愤怒。

　　勾兑醋大行其道，与质检品质低下、食品监管缺失自然脱不了干系，但将责任全部归咎于此似有不公。一来，食用醋企业很分散，监管难度本身不小;二来，国家允许勾兑醋生产销售，违法的边界只是勾兑比例是否超标，以及勾兑醋精是否工业级冰醋酸，但是这些尚无手段检测出，自然也就无从监管。所以，勾兑醋大行其道，首先需要拷问还应该是配制食醋国家标准。相比此前被聚焦多时的全球最低奶业标准，配制食醋、配制酱油等调味品国家标准，实在很有一比。

　　我们说，人没了，发展就毫无意义;所以，食品安全即是国家安全。我们很不理解，在并没有更好替代品的前提下，国家为什么要允许配制酱油、配制食醋这样的怪东西合法存在?这些纯化学物质，除了能提供一些类似的调味口感之外，并不具有任何营养价值，相反却只要监管跟不上，就必然损害公众健康。在酿造酱油、酿造食醋历史悠久技术发达的前提下，反而允许厂商改而利用化学物质简单调配出化学调味品，这难道不是一种极大的倒退吗?

　　倒退也便罢了，只要监管得当，保障消费者知情权，杜绝厂商欺诈行为，那消费者至少还可以用脚投票;可真实的情况是，国家标准虽然煞有介事地规定醋精添加比例不得高于50%、不得使用工业级冰醋酸等，检测技术却完全跟不上，有规定等于没规定。在根本无法有效检测出醋精添加比例以及是否工业级冰醋酸的情况下，急着推出配制食醋国家标准，无疑是对公众健康的极大不负责任。道理很简单，除非你能够并且确保对配制食醋进行有效监管，否则根本就不该给勾兑醋大开合法之门，公众生命健康是不容儿戏的。

　　勾兑醋的大行其道，直至统治整个食用醋市场，绝不是一个正常的市场竞争结果，而是劣质国标与劣质监管合力之下典型的“劣币驱逐良币”。制定该标准的中国调味品协会，没有理由更没有权力代替公众，在用化学品配制出类似酿造的味觉与忍受化学品危害生命健康之间做出“要味道不要命”的选择。

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