明间味道 香漫食品市场

 　　广东很少有人不爱吃蜜汁叉烧、贵州人则热衷于酸汤鱼、重庆人离不开麻辣锅、西北人却更喜爱牛仔骨……面对着幅员辽阔且众口难调的中国市场，食品和饮料行业巨头百事想出来的办法是，用多个地区的民间风味做成膨化食品来迎合消费者的需求。

　　这种趋势在方便面行业也早有体现，据上海媒体报道称，“在过去的7年里，康师傅在中国各地推出近300种地方口味方便面。2010年，地方口味产品占康师傅方便面整体销售额220亿元的四分之一，即55亿元。”

　　有地方特色的民间风味是否已经在食品业掀起了一股新风潮?记者走访市场的同时，也采访了相关食品企业。

　　现场感受民间风味潮

　　近五成薯片和七成方便面主推地方特色口味

　　有地方特色的民间风味是否已经在食品业掀起了一股新风潮?12月8日，记者来到北京宣武门附近的沃尔玛超市一探究竟。

　　在该超市地下一层的休闲食品专区，这些集中销售着薯片、玉米片、糙米卷、能量棒在内的多种膨化食品，五颜六色的包装足足挤满两大面墙。在这些产品中，口味和品牌最多的当属薯片、薯条。根据记者粗略的计算，此类产品至少有百余种，包括袋装和桶装薯片、薯条、细薯条、脆薯饼等，口味则更多样，不仅有最为常见的原味和番茄味，还有黄瓜、辣嘴藤椒鱼、芥末虾球等特色口味。其中，民间风味产品至少有五十种。

　　到底哪种口味销量最好呢?现场正在上货的一位工作人员告诉记者，“除了原味和黄瓜两种比较清淡的口味外，麻辣香锅、藤椒鱼等地方特色的辣口味薯片销量也不错。”

　　据这位工作人员回忆，当天上午，还有一位年轻的消费者专门来找一种重庆麻辣口味的薯片，说是父亲只爱吃这种特色口味。“那位消费者告诉我，自己家门前的小卖部只有原味薯片，买回去以后，父亲认为没有特色，不喜欢，所以只能留着自己吃。”

　　随后，该工作人员向记者推荐了三种地方风味薯片的混装包，“这种套装产品卖得更好，不仅一下子能尝三个区域的特色口味，价格还比单买要实惠。”

　　主打民间风味的不只是薯片，在该超市同楼层的方便面专区，这种趋势表现得更为明显。香辣蟹、老坛酸菜、酸汤老鸭……乍看之下，记者不由得产生了正在翻阅地方特色菜谱的错觉。这还不够，有些方便面还专门在包装上标注着“小鸡炖蘑菇 白山黑水东北炖”这样的字眼，借以突出产品的地方特色。根据记者的粗略计算，这里销售的方便面中，地方特色口味产品至少占七成。

　　在现场，一位女性消费者正在寻找一种油泼辣子口味的方便面，促销人员告诉她，“这种产品在北京市场并没有铺货，估计西北地区才销售。最近电视广告播出后，很多消费者都来询问。”

　　统计数据也验证了这种新的风潮，据上海媒体报道称，作为较早探索民间特色风味的方便面企业，“在过去的7年里，康师傅在中国各地推出近300种地方口味方便面。”“仅2010年，地方口味产品占康师傅方便面整体销售额220亿元的四分之一，即55亿元。”

　　企业谈食品业新趋势

　　“区域性口味会是未来机会点”

　　食品生产企业又是如何看待当前的民间风味潮?为此，记者专门采访了百事公司大中华区主席林碧宝。

　　11月28日，在上海百事大中华区总部，采访刚刚进行一半，林碧宝便站起身来，打开几袋乐事薯片，邀请大家试吃，并且要求记者告诉她试吃后的真实感受。她坦言，“这些是百事今年推出的四大菜系和特色口味产品，销售情况非常好。”

　　这些根据民间特色风味生产的产品也成为百事探测市场的风向标，林碧宝认为，“中国13亿人口，分区域为当地的消费者做研发将会是未来行业、企业创新的机会点。”在她看来，“现在的食品工业，在上海吃到和喝到的，和在成都、重庆一样，以后可能会有一些区域性的产品出现。这种情况下，就要看每个企业的研发能力，谁更能掌控当地消费者的口味，谁就能得到发展。”

　　“我们公司很多的海外同事经常问我，能不能把中国特有的几种口味薯片给他们销售。最让他们惊讶的是中国独有的黄瓜味薯片，不了解究竟是怎么研发出来的。其实，我们都知道，中国人餐前喜欢吃拍黄瓜这道菜，也正因此，我们注意到消费者喜爱这个口味，从而也就生产出了这样的产品，这也是中国市场卖得最好的一个口味。”林碧宝给记者讲了这样一个研发小故事。

　　在她的心目中，中国的消费者不仅爱吃，而且会吃，喜欢尝试各种新鲜事物，对食品品类的选择也非常多元化。林碧宝告诉记者，“对于中国市场的开发，我是又爱又忐忑。在北美市场研发产品，只要做对一样东西，市场就可以做很大。但是，中国市场的选择非常多，研发上要很给力，需要不停的挑战企业的创造力，这是企业最爱的地方。忐忑的地方则是不知道做到哪一点，消费者才能满意。”

　　持相似观点的，还有方便面巨头康师傅。据上海媒体报道称，“康师傅调查发现，消费者对单一口味的方便面已经感到厌倦。从此，康师傅开始尝试转变思路，将方便面的工艺与中国传统饮食文化中的菜系相结合、做地方化口味。”而销售数据也为此次转型做出了注解，据报道，转型的初期，“康师傅的财报显示：2010年康师傅方便面销售额达到2.93亿美元，同比上升27.04%，占总营业额的43.88%，其中小鸡炖蘑菇、油泼辣子等分布在全国各地的地方口味贡献的业绩占到25%。”

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