龙眼壳做咖啡新功能食品颠覆常规

来源：消费日报发布时间：2016-04-25 12:14 搜集整理：中国产业网

　　提要：大家都吃过龙眼，龙眼壳咋处理，都是白白扔了吧。很少有人知道，龙眼壳烘焙后的香气和咖啡非常接近，而且它的提取物能控制体重，把它加入咖啡，普普通通的咖啡就变成了既能提振精神，又能控制体重的功能食品。　很多人每天都要吃一个鸡蛋，鸡蛋皮也随便扔了吧。其实，鸡蛋皮有层内膜，在中国药典中被称为凤凰衣，在我国已有数百年的利用历史，富含粘多糖及蛋白质，现代研究则多应用于解缓骨关节炎的辅助物质，提取后加入传统饮料，全新的功能饮料便诞生了。

　　不只是龙眼壳、鸡蛋皮，还有香蕉皮、香蕉花、柑橘落果……这些生活中看似没用的废弃物，经过科技创新，和传统食品巧妙结合出全新的功能食品。

　　在业内专家看来，生产企业以日常植物废弃物开发功能食品的颠覆性创新思路值得称赞。这种开发模式，不仅让废弃物变废为宝，与当前的环保理念相契合，而且在食品产业健康转型的当下，这种创新也是价值链提升的有效途径。

　　月产千万瓶功能饮料的高速生产线落户上海

　　功能食品市场究竟有多大?

　　龙眼壳、鸡蛋皮、香蕉皮、香蕉花、柑橘落果……这些不起眼的原料，正在被一家企业——大江生医当成宝贝，多年来用这些原料开发的功能产品已销往全球39个国家和地区。4月18日，在上海金山工业园区，TCI台湾大江生医暨上海百岳特集团金山生产中心S8保健饮品厂剪彩揭幕现场，记者看到了这些奇妙的保健食品。

　　现场更令人关注的，是根据最新工业4.0概念打造的超高速生产线。据TCI上海百岳特总经理林咏翔介绍，该生产线以物联网技术,结合生产线鹰眼监控系统,能监测瓶口精度、液位高度,、瓶内异物等各种高速生产时人眼难以辨识的质量项目,以超高分辨率的摄像镜头及专家系统判断,将质量提升到零误差的最高标准,所有监控信息也将无时差回传至各负责人员的手持装置,成为行动产线神经中枢,提供实时研判远端操作的决策信息，产速高达每分钟400瓶,每秒钟近7瓶，一个月可达1000万瓶的超高速产能。

　　月产千万瓶，面对如此大的产量，有人不禁要问，如今的功能食品市场究竟有多大?有数据显示，2015年，我国的健康营养食品市场规模大约800多亿元，据预测，到2018年以后，这个数字或将超过1800亿元。

　　特别是随着我国经济快速发展，城乡居民食品消费向健康型和享受型转变，从“吃饱、吃好”向“吃得安全、吃得健康”转变，人们对食品健康功能的要求日益广泛和迫切。也正因此，我国功能食品行业连续多年以两位数快速增长，目前企业超过3000家，产值过万亿元。

　　龙眼壳、柑橘落果成原料

　　食品的颠覆性创新

　　龙眼壳制成的咖啡、含有11种全谷物的饼干、柑橘复合粉做成的冲饮……揭幕现场展示的这些具有颠覆性创新的功能食品吸引众人驻足品尝。

　　为什么会选择龙眼壳做咖啡呢?TCI上海百岳特总经理林咏翔告诉记者，在加工桂圆干的过程中，会产生大量的废弃物桂圆壳，也就是龙眼壳。龙眼壳烘焙后的香气和咖啡非常接近，而且没有咖啡因。此外，试验还发现，龙眼壳的提取物能够控制体重，把它和咖啡相结合，不仅气味相融合，而且能够让消费者在提振精神的同时控制体重。

　　柑橘更是如此，据林咏翔透露，在我国，柑橘年产量达3200万吨，但是因为各种原因，每年未成熟的落果达到450万吨以上。这些落果如果不清理，会造成果园环境污染，农民们普遍采用掩埋法处理，极大地浪费了人力，据估算，每年损失超10亿元。但是，试验发现，这些提前掉落的柑橘幼果萃取后的成分有助于调节体重。如果使用这些落果进一步加工生产功能食品，不仅为果农增加了收入，还能为饮料生产厂家提供原材料，又减少了环境污染。

　　此外，林咏翔还列举了鸡蛋壳的例子。他表示，在食品加工生产过程中，鸡蛋的蛋壳通常弃之不用，而且蛋壳易臭，很难处理。实际上，蛋壳的内膜在中国药典中被称为凤凰衣，在我国已有数百年的利用历史。蛋壳膜富含粘多糖及蛋白质，现代研究则多应用于解缓骨关节炎的辅助物质，美国已将蛋壳膜应用在关节保健。

　　而大江生医暨上海百岳特集团对蛋壳膜的创新应用也得到了全国政协委员、北京食品科学研究院总工程师冯平的认可。今年全国两会，冯平关注的便是食品加工废弃物——蛋壳的深加工利用。在揭幕式现场，冯平建议，鸡蛋壳在日本、美国等国家已被广泛加工应用为食品添加剂，我国应加大蛋壳开发利用力度。

　　这些充分利用食品加工废弃物的颠覆性创新，也得到了中国食品科学技术学会理事长孟素荷的赞扬。她表示，在食品行业转型过程中，创新尤为重要。2016年，我国农业将走从原料、加工再到环境的融合式发展之路。专家与企业间的互通发展，将快速加大食品加工废弃物的综合利用率，有利于解决三农问题。

　　孟素荷举例称，国内有这样一家大型罐头企业，生产加工过程中要产生许多废弃橘子皮，但是该企业把这些橘子皮变成了橘子香精，变成了化妆品，把橘子皮当中的纤维提取出来做成瘦身美容产品，大大提高了附加值。在她看来，这种创新也是产业链价值提升的有效途径。

　　咖啡能瘦身奶昔能安神

　　普通食品功能化是趋势

　　因为加入了龙眼壳提取物，普通咖啡也能控制体重;结合了荞麦、黑麦等11种全谷物的饼干，吃起来自然不必担心发胖;香蕉皮当中的血清素含量是果肉的2.12倍，萃取物加入奶昔，安神、缓解忧郁……现如今，越来越多的普通食品通过科技创新，具有了各式各样的健康、营养功能。

　　中国工程院院士孙宝国也注意到食品市场的这种转变。他表示，当前，我国功能食品的发展趋势主要表现在三个方面：一是功能食品的品种更加多样化;二是功能食品的功能多样化;三是普通食品功能化。“其中，普通食品功能化是市场增长的主要方面。”

　　在“十三五”规划纲要当中，推进健康中国建设也被提升至国家战略高度。2014年发布的《中国食物与营养发展纲要(2014—2020)》也明确提出，要充分发挥市场机制作用，以现代营养理念来引导食品的消费，形成以营养为先导，现代的食品产业体系，以促进生产、消费、营养、健康的需求。

　　有数据显示，作为健康产业的重要组成部分，营养保健型食品在满足人们温饱生理需求的前提下，又能提供营养补充。近年来，国内营养食品制造业的收入和利润规模达到10%以上的增速，明显高于整个食品制造业的平均增速。在人口老龄化的趋势之下，有望持续保持10%以上的收入增速。

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