进口牛奶不解近渴输在保质期

来源：消费日报发布时间：2016-08-29 11:50 搜集整理：中国产业网

　　“德国超高温灭菌牛奶”、“澳洲百年品质牛奶”、“韩国原装进口低温鲜牛奶”……近几年来，进口牛奶大举进入我国超市货架，但进口奶真的比国产奶更让人放心吗?日前，中国奶业协会发布了《中国奶业质量报告2016》。报告中对中国市场销售的液态奶监测数据表明：抽检的进口常温奶样品生物活性物质营养不及国产液态奶，营养成分明显流失。

　　记者在市场走访中也发现，与国产液态奶相比，进口牛奶还存在着诸多消费者并未留意到的问题，首当其冲的就是受到地缘、海关、运输等多重因素困扰的保质期问题。

　　□ 本报记者张尚姝

　　进口牛奶保质期能跨年?

　　活性营养不“活性”

　　“前两天搬家，从厨房柜子里翻出两盒去年‘双11’的买进口牛奶，本以为都放臭了，没想到竟然还在保质期内，不过这‘跨年’的进口牛奶我还真不敢喝了”，家住北京红庙的消费者赵毅告诉记者。

　　8月24日，记者走访北京方庄家乐福超市发现，这里销售的进口液态奶多来自德国、新西兰、澳大利亚等国家，保质期几乎都在9—12个月。这些产品包装上都有消费提醒，建议打开后冷藏，有的建议3天内饮用完，有的则建议7天内。而与此形成对比的是，国产常温奶保质期则基本都在半年之内，并建议打开包装后冷藏，在24小时内饮用完。

　　究竟进口常温奶为什么会有长达一年的保质期?一位进口牛奶经销商直言：“进口牛奶首先要经过出厂检测、出境检测和入关检测三道程序，仅所在国检测大概就需要8—10天，随后海上运输时间一般为30—45天。此外，报关还要两周，商检需要15天到1个月。这些时间是硬性规定，没有一个环节可以省略。也就是说，一瓶保质期为12个月的进口牛奶，除去2—3个月检测运输时间，和保质期内最后3个月不易销售的时间，黄金销售时间只有6个月左右。这就是进口牛奶不得不延长保质期的重要原因。”

　　既然保质期能“跨年”，那牛奶的营养成分是否也能在一年内保持“长寿”?乳业分析师宋亮认为并不尽然，“理论上说，延时超高温灭菌技术可以生产出保质期为一年的常温奶，但这是以牺牲牛奶品质为代价的，保质期越长意味着杀菌时的温度更高或时间更长，营养成分也会流失更多，失去了喝牛奶的意义”。

　　记者注意到，在《中国奶业质量报告2016》中特别提到了对一种名叫“糠氨酸”物质的检测结果，国产UHT灭菌乳样品中糠氨酸的平均值为196.1mg/100g蛋白质;进口UHT灭菌乳样品中糠氨酸的平均值为227.0mg/100g蛋白质。

　　农业部奶及奶制品质量监督检验测试(北京)中心主任王加启对媒体表示，糠氨酸是牛奶热加工的副产物因子，乳蛋白在热处理条件下易生成糠氨酸。“进口常温奶糠氨酸更高，就表明牛奶灭菌时受热高，其生物活性物质损失严重，营养价值降低，消费者喝到的就不是优质牛奶”。　　进口牛奶颜色发黄更好?

　　还是保质期在“捣鬼”

　　近日，由于身边朋友的大力推荐，家住北京望京的闫梦醒决定转投进口牛奶的“怀抱”，当她一手拿着还未喝完的国产牛奶，一手拿着一瓶新打开的进口牛奶时，却发现了一个奇怪的现象。“为什么国内牛奶的颜色雪白，而进口牛奶的颜色却有点像豆浆似的泛黄?”闫女士在对比这两种牛奶时，不禁发出了这样的疑问，“人类的母乳就是泛黄的，是不是奶牛的乳汁也应该是泛黄的?还是真如网上流传的那样，国内奶牛打了抗生素才变得雪白?”

　　相信很多消费者都有过闫女士这样的困惑，甚至可能在心中为国产牛奶打上一个问号。不过，在中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红看来，牛奶颜色白不白这件事，和给牛打不打抗生素没有一点关系，更不能作为挑选牛奶产品的标准。

　　据范志红教授此前对媒体表示，牛奶之所以为白色是因为乳化作用的缘故。牛奶中的乳化作用就是因为有一些蛋白质作为乳化剂。这些蛋白质包裹在细小的脂肪球表面上，能让脂肪球均匀地分散在水里，而且不会互相碰撞而重新聚成大油滴。而微小脂肪球的光学散射作用使它呈现乳白色，一般来说，脂肪球越小、越密集，散射作用就越强，白色的感觉也会越明显。

　　随着存放时间延长，细小的脂肪球慢慢地聚集，又会变大，白色就没那么清爽。同时，经过120摄氏度以上的高温灭菌处理之后，牛奶中的乳糖和蛋白质会发生“美拉德反应”，让牛奶微微发生褐变。虽然褐变不那么明显，用“色差计”测定一下还是会发现，灭菌处理让牛奶的白度下降了。所以，那些漂洋过海运过来的，能存放半年以上甚至12个月的进口灭菌牛奶，和加热温度只有80多摄氏度，保质期只有几天的国产巴氏奶相比，颜色肯定就没那么白。此外，牛奶的颜色还和季节、饲料等有一定关系。

　　进口牛奶转走“高冷”路线?

　　低温奶≠巴氏奶

　　除了常温奶，一些国外厂家还将目光瞄准了中国的低温奶市场。记者走访市场发现，这些牛奶品牌便抓住了消费者更信任巴氏奶这一心理，走起了“高冷”路线，并受到了我国消费者高价追捧，殊不知并非所有低温牛奶都能被称为巴氏奶。

　　8月25日，记者在北京亦庄沃尔玛山姆会员店发现，在乳制品冷柜的显眼位置，摆放着多种进口低温牛奶。“我听说真正的低温巴氏奶保质期都在一周以内，为什么商家宣传的巴氏奶的保质期却能够长达21天，喝起来没问题吗?”消费者张亮指着一款名为“新南威尔士鲜牛奶”的保质期时不禁这样问到。

　　此外，记者也发现，冷柜中名为“延世牧场牛奶RT”和“韩国进口南阳牧场牛奶”的产品，其保质期也均为15天，而其冷柜中的“邻居”国产品牌光明的优倍鲜牛奶，保质期为7天;三元的极致鲜奶，包装上直接标注：72摄氏度巴氏杀菌乳，保质期为9天。

　　“巴氏奶保质期都在10天之内，保质期大于10天、不到45天，也需要冷藏的牛奶，国际上称为‘延长保质期(ESL)鲜奶’，并非巴氏奶”，中国奶业协会乳制品工业委员会副主任顾佳升解开了张先生的疑惑。

　　乳业专家王丁棉此前也对媒体表示，最好的牛奶应当是巴氏低温杀菌奶，但是如果一款低温牛奶产品保质期能达到十几天甚至20天，那么该产品一定是采取了延长杀菌时间、提高杀菌温度等手段，甚至有可能采取二次杀菌，该产品的营养物质肯定不如保质期为几天的巴氏奶。

　　在乳业分析师宋亮看来，这些“延长保质期鲜奶”是利用了中国消费者尤其是华东市场消费者更信任巴氏奶的心理，以冷藏的工艺生产销售，并且走超高端路线，很容易迷惑误导消费者。

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