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健康+营养：食品终极目标

来源：消费日报发布时间：2017-04-26 13:36 搜集整理：中国产业网

　　当食品融入“互联网+”后，多种业态应运而生，网络也成为消费者购买食品的重要渠道。但是，网购食品

　　火爆的同时，呈现出的乱象也饱受诟病。政府部门层面如何加强互联网食品的经营管理，电商企业如何把控风险，消费者又该怎样维护自身权益?

　　不只是食品安全问题，随着《“健康中国2030”规划纲要》提出，大众也越来越关注食品的营养和健康，居民身体素质的提升也离不开健康食品的支撑。对于食品企业来说，在提升食品营养健康方面又有啥新点子?

　　4月20日—21日，由中国食品科学技术学会与国际食品科技联盟共同主办的2017年国际食品安全大会在北京召开。广受关注的网络快餐如何保证“舌尖上的安全”、传统食品怎样和互联网跨界融合、食品的营养创新等问题，都能在会上找到答案。

　　□ 本报记者赵曦/文陈丽光/摄

　　食品安全形势稳中趋好

　　健康与营养才是终极目标

　　会上，中国食品科学技术学会理事长孟素荷表示，自2008年三聚氰胺事件至今，中国食品安全最困难的时期已经过去，我们正逐步汇入与全球趋同的管理模式中。

　　孟素荷介绍，2016年，中国食品工业(扣除烟草业)的总产值达11.1万亿元，同比增长8.9%;餐饮业总产值3.58万亿元，同比增长10.8%，均高于中国经济6.7%的平均增长水平。“比这一数字更重要的，是我国食品安全水平的提升。在这个满足全球1/5人口消费，基数最大、难度系数最高的食品市场上，中国对食品安全的管理，在破解困局中的每一点进步，哪怕是1%的提升，都是艰难的、了不起的。”

　　孟素荷指出，对于中国食品工业的发展而言，粮食安全是基础，食品安全是保障，食品的健康与营养才是我们的终极目标。在近三年中国食品安全的进展中，对农产品的原料安全、食品掺假、食品的营养与健康评价和标识、对特殊膳食食品的政策导向、及对新食品原料的审批等问题的各方关注度均在快速增大，急待破解。与此同时，以“健康中国2030”为目标，中国食品工业自身正在进行深刻的转型。

　　持相似看法的，还有中国轻工业联合会副会长贾志忍。贾志忍在会上表示，伴随着整个食品工业的稳定发展，守护百姓舌尖上的安全亦变得尤为重要。“近年来，我国在食品安全方面持续加大投入，质量管理水平不断提升，食品质量安全追溯体系建设加快，在国家有关部委、部委局办的大力扶持下，在全国食品行业同仁的共同努力下，食品安全形势稳中趋好。”

　　健康营养新点子：

　　用大豆蛋白开发老年食品

　　除了食品安全问题，也有不少消费者关注食品营养健康领域又有啥新点子?

　　在2017年国际食品安全大会“食品营养与健康新思维”分论坛上，菲仕兰食品配料业务中国区总经理孔柏瀚坦言，目前市场上的配方奶粉中的蛋白质比母乳多14%，很多人认为添加更多的蛋白质对儿童和成人非常重要，但事实上，过多的蛋白质可能会导致婴儿和成人的肥胖。

　　孔柏瀚表示，食品标准中对婴幼儿配方奶粉一直有硬性的要求，但是关于蛋白质越多越好的误区已经渐渐减少，规定的蛋白含量在过去的十几年里已经出现了显著的降低。目前一些品牌已经意识到奶粉中的蛋白质大大地超出了母乳中的含量，正在积极地改进。但是从整个行业来看，改变仍旧缓慢。

　　不只是婴幼儿奶粉，“一老一小”一直是人们最为关注的消费领域，对于老年食品，杜邦营养与健康事业部应用营养经理王红伟透露了大豆蛋白作为开发老年食品原料的优势。在他看来，大豆蛋白跟鸡蛋蛋白一样，都是最优秀的蛋白质，能很好地满足各年龄段的人对氨基酸的需求，更重要的是，研究显示食用大豆蛋白后的胰岛素反应较低，这意味着可以会减少一些慢性病的风险。同时，大豆蛋白和肉类蛋白的对比研究结果显示，两种蛋白质对降低腹部脂肪有着同样明显的效果，而相比之下，大豆蛋白还能提高胰岛素敏感性，并具有降血压、降血脂，以及改善血管弹性的作用。

　　王红伟认为，只有认识到各种蛋白质的优缺点后，才能通过一定的配比让各种蛋白质一起取长补短、相得益彰，目前的研究成果包括降低肠道的有益值等营养功能。

　　王红伟表示，老龄化是目前很多国家所面临的一个巨大的挑战，老龄化所带来的代谢的健康、心脏的健康、肌肉的健康、免疫的健康等一系列问题后，食品企业应该有所思考。从食品的角度来说，改善老年人的各种健康状况应该是产品研发时的一项重要的目标。

　　网络食品监管三大难点：

　　小业态、家庭厨房和跨境食品电商

　　越来越多的消费者热衷于网购食品、网上订餐，中国烹饪协会统计数据显示，2016年全国餐饮收入3.58万亿元，其中网络订餐市场规模达3579亿元，占比约10%。一些问题随之而来，如何加强互联网食品的经营治理、电商平台如何把控风险、消费者又该怎样维护自己的权益?

　　在大会同期举办的“互联网+食品的监管挑战与企业责任”专题分论坛上，亚马逊中国副总裁孙伟分析认为，电商对网络食品安全的管控应从准入、信息和召回三方面来入手，其中最重要的是对准入阶段的把控。

　　孙伟表示，互联网食品销售呈现出经营主体多、交互融合现象严重的复杂情况，为管控带来了极大的挑战。其中，最令人担心的问题莫过于如何判定这些食品的真伪和怎样审核售卖商家的资质。这就要求经营主体对整个售卖过程进行严格的管控，首先是对供应商的把关，要求他们具备合格的证照及完整的品牌授权链，第三方卖家则需要缴纳保证金，这对防止售假起到了很大的作用。其次是对产品销售页面的检查。通过对食品风险的分类和建立追溯体制，利用人工智能化的电子化工具对产品描述语句和图形进行关键词抓取，多管齐下保证页面上的产品信息合规。第三是应急机制，即召回追溯体系。

　　饿了么副总裁、首席食品安全官王三虎则表示，对于食品安全保障，公司从商户准入、线上监管、物流配送、权益保护四方面进行了全过程控制管理，并采取了线上明厨亮灶、APP“一键举报”、食品封签等方式确保食品安全。

　　在中国人民大学法学院法学院副院长胡锦光看来，2015年是中国互联网及网络食品安全治理非常重要的纪元年。胡锦光表示，《食品安全法》新法提出所谓的“网络食品交易第三方平台提供者”这一个概念，标志着网络食品正式纳入食品安全法上位法进行监管。新法对于网络食品交易第三方平台设定了对入网食品经营者实名登记、审查其许可证、发现违法行为行为及时制止并立即报告食药监部门、发现严重违法行为停止提供网络交易平台服务等四大义务。未能履行的，承担相应的民事责任和行政责任。

　　胡锦光认为，中国成为全球在《食品安全法》中明确网络食品交易第三方平台义务和相应法律责任的先行者，但对关于网络食品小业态的监管、网络家庭厨房和跨境食品电商三大难点问题仍需进一步探讨。

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