麦当劳过期食品被曝违规销售 麦当劳称系个案

　　麦当劳过期食品违规销售

　　据央视“3·15”晚会报道，北京三里屯一家麦当劳餐厅里出现了“过期食品”继续销售、被污染食品继续销售和随意更改甜品最晚出售时间等行为。麦当劳品质手册中称，食品进入保温箱规定时间后保温箱会自动报警。然而当报警响后，上述门店工作人员不是取出扔掉，而是摁掉报警器重新计时，直到售出为止。

　　据报道称，在北京三里屯的一家麦当劳店，食品制作流水线上有两个保温箱，上面各有一个表格，写着不同种类煎炸食品的保存时间。肉制品经过油炸和煎烤制成后，工作人员会将其放进这两个保温箱中保存，同时按亮存放位置前面的计时器。当超过规定保存时间时，计时器会自动报警提示。但当保温箱发出警报后，当班员工却并没有将里面的肉品取出扔掉，而是再次按亮了计时器，重新开始计时。3月1日12点35分，员工炸制了一盘盐焗鸡翅，6分钟后被放入了保温箱中。按照操作规范，盐焗鸡翅的保存时间为30分钟。但13点55分，这盘鸡翅还在保温箱中存放着。一直到14点35分，保温箱中的鸡翅仍然在待售，此时已经超过保存期1小时24分钟。

　　据了解，麦当劳在自己的“袖珍品质参考手册”中，称麦当劳各类食品的制作流程有极其严格的操作规范，包括每一种食品的保存期和储存位置，都有详细的规定。根据麦当劳的规定，麦当劳的各类甜品派自炸制后90分钟内售出。每个甜品派外面都有纸质包装，包装时员工会在包装一端标注上最晚需要售出的时间。但据观察，这些包装上的时间竟然被更改过。一批原本22点20分就该到期的香芋派，经过员工简单的一笔，保质期就又向后“推迟”了一个小时，变成了23点20分。有时，员工甚至干脆直接将甜品派的包装更换成新的，重新写上时间待售。

　　2012年3月1日中午，一个员工从冷藏库中取出已经解冻的生板烧鸡肉，包装袋上标注的到期时间是2月29日。已经过期两天的东西，麦当劳员工称“那更得用了”。在麦当劳三里屯店的操作间还发生过这样一幕：一个包装袋里的生牛肉饼不慎撒在了地上，员工捡起后未经过任何处理，又放进了袋子中备用。一个员工称，“油煎一下细菌就都死了，没事儿”。

　　一个麦当劳员工声称，如果食物到了规定的保质期，“标准是扔!但是不可能扔，没有一家店是扔的，他们都睁一只眼闭一只眼。规定是人定的”。据员工称，因为所有都要计到成本里，(废)多少都得计到成本里面，因为这涉及到“经理的奖金”、“员工的分红”，只有“盈利了才有红，亏损了，还拿什么红?”

　　麦当劳紧急致歉

　　15日晚9点多，麦当劳公司方面相关负责人也赶到现场。面对媒体，其公关部相关负责人田女士没有提供央视报道中提及的员工手册，她表示，麦当劳方面对此事十分重视，将借此契机加强内部管理，并启动系统自查，如果查明属实，将对相关员工进行惩罚。

　　据京华时报消息，15日晚，麦当劳(中国)有限公司发来通报称，对于中央电视台“3·15”晚会所报道的北京麦当劳三里屯餐厅不遵循麦当劳营运标准违规操作的情况，麦当劳中国对此表示非常重视。麦当劳方面将就这一个别事件立即进行认真调查，并坚决严肃处理，以实际行动向消费者表示歉意。

　　卫生部门回应

　　据搜狐财经消息，在卫生监督局检查后，对麦当劳的后厨卫生状况做了公布。初步检查出现几点问题：1，后厨的垃圾桶的盖子并没有盖上，这是不合格的。2，面包坯子在打开后没有和生食分开摆放，而是和杂物放在一起。3，存放面包坯子的内包装有破损现象，已经露出面包表皮，另外一个储存面包坯子的箱子就放在这个箱子之上，造成面包表面与外包装的直接接触。

　　另外，卫生监督局调查后对于报道的问题作出回应。首先是出现在曝光视频中的员工，有关部门已经开始对这些员工进行调查核实，完毕后会通报调查结果。就央视晚会上被曝光的牛肉饼事件，工作人员表示，这种现象如果属实，是属于一种销售违禁产品的违法行为，应按照食品安全法进行处罚。

　　检查人员提到按照麦当劳员工手册的要求，食品的保存时间在20分钟以内。但是就现场检查的情况，调查人员说：麦当劳的保温箱设定温度在93度左右，在这种条件下，食品在2个小事以内都属于安全状态，可以放心食用。就麦当劳方面设定的20分钟这个时间，是商家对消费者的一种口味方面的承诺。

　　据京华时报报道，北京市卫生监督所相关负责人强调，下一步将会对央视报道中所涉及的员工逐个进行调查核实，如果牛肉饼掉地上捡起来继续加工制作等行为属实，属于违反《食品安全法》，将对麦当劳进行处罚。

　　央视315晚会文字实录(节选)

　　芮成钢：现在我想跟大家说一家公司，这家公司今天的市值是991亿美元，将近1000亿美金，这是一家餐饮企业，在世界各地有超过三万三千多家餐厅，在中国有超过一千四百家餐厅，这家餐厅的名字就叫麦当劳，很多中国消费者选择麦当劳，大家都听说过麦当劳有非常严格的食品标准，从原材料采购到操作流程非常规范，我今天特意把麦当劳操作原则抄下来，Q，要有高品质的食品，S要有亲切友善的服务。C要有清洁舒适的用餐环境。V就是物要有所值。正是因为这样，麦当劳成为全球最有价值的餐饮企业之一，但是是不是每一个餐厅都恪守这样的原则，事实是怎样?

　　解说：这是一本麦当劳袖珍品质的操作手册。包括每一种食品的保存期和储存位置都有详细的规定，例如生菜、黄瓜片保存时间是两小时，薯条保存时间是7分钟，各种煎炸肉制品也规定不同的保存时间，对于这样的规定，员工接受培训时训练员这样指示?

　　员工：它有导致各方面的特别不好的东西发生。

　　记者：那就是说过了保质期一定要扔?

　　员工：一定要扔。

　　解说：这厚厚一本参考手册也赢得消费者的信任，真实情况是怎样?这是一家位于北京三里屯的麦当劳，这里肉制品经过煎炸以后，工作人员会放在这里进行保存，当超过规定保存时间时计时器会自动报警提示，报警提示就意味着保温箱的食品保温超时，但是报警器报警时员工并没有扔掉。如果重新计时的货品仍然没有销售出去，会不会再次重复计时?会延长保存多长时间?2012年3月1日12点35分，员工炸着一盘鸡翅，员工放在保温箱里，原则保存15分钟，但13点55分还在保存着，一直到14点35分，保温箱的鸡翅仍然待出，此吃已经超过保温期1小时24分钟。吉士片如果超时，外观上也会发生变化，应该丢弃。这天凌晨1点10分左右，在操作台上摆放着两打已经拆包但没有用完的吉士片，但已经过去四个多小时，这些吉士片已经发干发硬，颜色变深，但仍然被员工用作早餐的吉士汉堡。

　　记者：这些吉士都硬还了能吃吗?

　　员工：能。

　　解说：麦当劳规定，甜品派自炸后90分钟内出出。

　　记者：这14是什么意思?

　　员工：时间两点。

　　记者：现在不到两点。

　　员工：两点就到期，保质期一个半小时。

　　解说：每个甜品外面都有纸质包装，会标注最晚售出的时间，但有时候会发现这些包装上的时间竟然被更改过。这批原本22点20分到期的香宇派，经员工一笔，变成23点20分，拖后一个小时。

　　记者：如果到时间，到底应该怎么办?

　　员工：标准是扔，但没有一家店是扔的，他们都睁一只眼闭一只眼。

　　记者：规定是什么?

　　员工：规定?规定是人定的。

　　解说：在麦当劳三里屯发生这一幕，一个包装的牛肉饼洒落在地上，员工会怎么处理?

　　记者：万一出出问题怎么办?

　　员工：能出什么问题。

　　解说：没有经过任何处理，这些牛肉饼又继续用。

　　员工：你扔了十盒，你说成本多少。

　　记者：那跟店有关系吗?

　　员工：当然，经理拿什么待遇，你员工分红哪儿出，你盈利了才有会呢，你亏损了，你亏了，还拿什么红啊。

　　记者：过期?

　　员工：29。

　　记者：今天3月1号了?

　　员工：那更得用了。

　　芮成钢：我手里拿的就是麦当劳的袖珍品质手册，这70多页的文字应该说把一个餐饮企业应该懂得、应该执行的规范描述的淋漓尽致，但关键是说到应该做到，而且所有的员工无时无刻任何地点都应该做到，更重要的是在消费者看的见的地方做到，更要在消费者看不见的地方做到，因为看到的是你的品质、道德、良心、你的诚信。我们的节目报道之后，有关部门已经引起了高度的重视，相关餐饮监管部门已经决定近期组织调查这个事情。

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