安全性：致癌论并无科学依据

 

　　30年前，英国最早有人提出过微波食品可引发癌症说法，30年来，欧美一些国家相关研究机构的实验室一直从事这方面的研究，但迄今为止也只是推理和猜测，提到的临床致病、致死病例也不能证明单纯是微波食品所起的作用。实际上，对于眼花缭乱的产品，消费者更看中安全性，“微波食品致癌、营养严重流失的观点”让许多人感到不可思议。

　　专门从事微波技术研究的南京亚泰微波能技术研究所所长陈金传表示，从理论上说微波加热过程不能改变食物分子结构，目前也尚未有足够确切的科研试验依据，对此还处于推理和试验阶段。他介绍，据微波是一种高频波，它以每秒钟24亿次的速度旋转，引起水分子的高速度轮摆运动，它们互相摩擦产生极大的热量，可以使食物迅速加热。陈所长认为，按量子力学的理论来解释，微波加热过程并未打破食物分子链的结构。只有破坏分子链的结构，食物分子分解成离子，重新组合成新的分子，才会使原有食物分子发生化学性的变化。就目前可以证明的微波能量来看，还不足以发生化学性改变，产生新的不明分子也就无从谈起。

　　无论是对微波泄漏的隐忧，还是分子结构异变的惶恐，其实都可以通过严格按照微波炉使用要求规范操作，从而最大限度地规避风险，保证安全。

　　专家认为，根据我国的饮食文化传统和消费者目前的消费习惯，微波炉的加热和解冻功能使用比较普遍，而烹调功能尚未进一步开发。从这一点上看，使用微波炉的时间和频率都比不上国外家庭。在此前提下，特别提醒广大消费者要规范操作，正确使用。如使用微波炉专用的器皿来加热，不能使用纸质或者金属质地的器皿。纸质容易烧焦食物，金属质地可能引发打火，使食物被烧焦，也可能引发微波炉爆炸事件。如食物被烧焦，则会引发食物分子的一些化学性改变，对人体健康不利。

扩展阅读

• 护航信息安全 量子通信技术走向实用 2016-08-17 12:45:35
• 紧握主动权 用科学化解大灾风险 2016-05-20 12:21:48
• 2015年度国家科学技术奖揭晓 2016-01-12 12:20:55
• 深刻认识和准确理解“四个全面”战略布局的重大意义和科学内涵 2015-03-30 11:26:39
• 家用杀虫产品怎么选？ 2014-11-25 12:04:30
• 科学认知气候变化 高度重视气候安全 2014-11-24 12:48:43