卫生部定瓜子新标准

 

　　卫生部定瓜子新标准：不脆或有哈喇味不合格

　　近日，卫生部组织制定了《坚果炒货食品》安全国家标准，并向社会公开征求意见。

　　在《坚果炒货食品》标准中，适用范围扩大到生干坚果与籽类和熟制坚果与籽类，同时，修改了感官要求。生干类坚果与籽类细化了感官指标要求，将无异物改为“无正常视力可见外来异物”，将无霉变改为霉变粒2%(带壳)，去壳产品不得检出霉变粒，删除无虫蛀指标要求。

　　熟制坚果与籽类感官要求删除无霉变、无虫蛀指标要求，这是因为：一是虫蛀不属于食品安全指标范围;二是生干坚果与籽类，以及产品原料标准中均有霉变要求，故在熟制坚果与籽类标准中将此要求删除。

　　《坚果炒货食品》还修改了熟制坚果与籽类的过氧化值指标。除葵花籽外的其他产品过氧化值指标执行不大于0.50克/100克的原规定，葵花籽类产品按不大于0.80克/100克控制。

　　主要依据是：经全国坚果炒货专业委员会组织坚果炒货行业企业近300次的连续跟踪试验研究表明：熟制葵花籽(仁)过氧化值在小于0.9时，瓜子口感仍保持松脆，无酸败等异味;当成品过氧化值在0.91以上至3.40时，瓜子口感失去新鲜感和松脆感，产品带有明显的哈喇味。

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