科技助冰激凌更新加速

 

　近日，有媒体爆出，雀巢雪糕新品“笨NANA”和和路雪雪糕“绿舌头”常温放置24小时仍不会融化，从而引起了消费者对两款雪糕的添加剂是否对身体有害的讨论和猜疑。而与此同时，也有声音指出，这两款雪糕都属于其品牌的创新产品，添加果胶符合国家标准，同时也是产品造型和创新的需要。

　　龙品锡市场研究中心数据显示：2011年我国冰激凌产销量达到了348.39万吨，人均消费量2.48千克，累计销售额达到了791.23亿元人民币，同比增长8.7%，预计2015年将会达到1100亿元人民币。其中，2011年我国雪糕的产销量达到了171.76万吨，棒冰的产销量达到了51.96万吨，硬冰激凌的产销量达到了88.08万吨，软冰激凌的产销量达到了36.59万吨。

　　整个冰激凌行业中低端的产品占有量偏多，高端产品占有量偏少，未来冰激凌的高端化生产是一大趋势。 而伴随高端化趋势的发展，越来越多的新科技助推冰激凌产品的更新换代。

　　新品融入更多科技元素

　　记者注意到，跟很多劣质雪糕添加了N种添加剂和色素不同的是，“笨NANA”和“绿舌头”分别来自雀巢和和路雪这样的主流高端冷饮品牌，销量也一直处于其品牌的领军产品。有声音指出，这两款地位都属于其品牌推出的创新产品，有些添加剂属于新科技，是产品创新的需要，这是冰激凌行业的发展趋势。那么冰激凌行业的现状如何?又有什么样的发展趋势呢?

　　龙品锡市场研究中心数据显示：2011年我国冰激凌产销量达到了348.39万吨，人均消费量2.48千克，累计销售额达到了791.23亿元人民币，同比增长8.7%，预计2015年将会达到1100亿元人民币。其中，2011年我国雪糕的产销量达到了171.76万吨，棒冰的产销量达到了51.96万吨，硬冰激凌的产销量达到了88.08万吨，软冰激凌的产销量达到了36.59万吨，说明整个冰激凌行业中低端的产品占有量偏多，高端产品占有量偏少，未来冰激凌的高端化生产是一大趋势。

　　2012年3月，《中国冰淇淋》杂志发布《北京及周边地区零售及餐饮渠道冰淇淋市场占有率调查报告》显示，在参与调查的可爱多、雀巢、伊利、蒙牛、八喜等品牌中，多为其品牌的主打产品，而这些主打产品也都是原有产品基础上的升级产品。同时，有32.7%的受访者表示经常购买家庭装的冰激凌产品，原因是它们口感和品质更好。

　　数据只是一方面，市场表现更能证明一切。5月15日，记者走访南三环附近的冷饮店、便利店和餐饮销售渠道，发现无论是国产品牌冰激凌还是洋品牌都推出了其高端产品。除了消费者熟知的哈根达斯、DQ等高端软冰激凌之外，继蒙牛、伊利、雀巢、和路雪陆续推出自己的高端产品之后，国内品牌如宏宝莱、天冰、中街等也推出了自己的高端产品，价格大约在5—10元之间。在快客便利店刘家窑店，销售人员告诉记者：“我们店里的冰激凌都是主流品牌的中高端产品，一方面是品质的保障，另一方面是消费者确实对中高端产品的需求在上升。比如这款梦龙提拉米苏口味雪糕，售价是6元，每天的销量大概是20块左右。”

　　而伴随着高端化而来的，是冰激凌在销售渠道、产品创新、热销品打造、注重营养等方面的发展。

　　龙品锡市场研究中心的调查显示，由于商超具有极强的便民性，随着社会消费水平的不断提高，无论是国际品牌还是国内品牌，无论是一线品牌还是二三线品牌的冰激凌生产企业，越来越多地倚重商超的作用。

　　5月15日，在物美大卖场蒲黄榆店的冷饮区，在装有冰激凌的近6个大冰柜里，和路雪、八喜、哈根达斯等高端品牌的家庭装几乎占据了半壁江山。销售人员告诉记者：“很多高端的冷饮品牌非常青睐超市销售渠道，这里品牌比较集中，口味比较齐全，方便消费者购买。”

　　另外，“即制即售”的餐饮销售模式不仅降低了商家的运输储藏成本和食品安全风险，也为普通消费者提供了便利。《中国冰淇淋》杂志所做的《北京及周边地区餐饮渠道冰淇淋市场占有率调查报告》结果显示，在北京及周边地区，特别是城市市场，是餐饮渠道销售高端冰激凌的主要市场区域。调查显示，哈根达斯、DQ、八喜、雀巢位居市场前四位，四个品牌的市场占有率总和为62.7%。与工业化制作的冰激凌不同，由于现场制作，冰激凌工坊出产的冰激凌看来就比较软，冰的颗粒也较细，口感也更好，香甜幼滑，因此是高档冰激凌的主要代表。

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