看清工业盐的咸事儿

 

　　看清工业盐的咸事儿

　　工业盐风波一波未平，一波又起。

　　继广州“沁香源”被曝使用工业盐作为酱油原料之后，广州和江门质监局近日分别查获了大批使用工业盐制作加工的烧肉、烧鸭以及咸蛋。因为工业盐被专家指出会致癌，一时之间，消费者谈工业盐色变。

　　实际上，近年来因为误食工业盐中毒，甚至导致身亡的人不在少数。而发生在2011年的西安未央区谭家街道幼儿园136名儿童集体中毒事件，正是由于幼儿园午餐使用了亚硝酸盐的缘故。

　　近日，卫生部、国家药监局联合发布公告，酒店、大排档、小吃店等餐饮服务单位使用亚硝酸盐作为食品添加剂被全面叫停。

　　到底什么是亚硝酸盐?亚硝酸盐能否等同于工业用盐?工业盐就是传统意义上的大粒原盐吗?食用盐和工业盐又有何区别?

　　亚硝酸盐中毒：并非一次偶然事件

　　2011年，北京市1名1岁女童吃了家长从丰台区汾庄村路边摊购买的炸鸡块后中毒身亡。经检验，鸡块中亚硝酸盐超出国家标准150倍，此后，亚硝酸盐禁止作为食品添加剂的呼声越来越高。

　　实际上，亚硝酸盐是国内外肉类制品加工中常用的食品添加剂，我国《食品添加剂使用标准》(GB2760-2011)规定了亚硝酸盐可作为护色剂、防腐剂，用于腌腊肉制品、酱卤肉制品生产加工，严格规定了使用量和残留量。

　　如果使用不规范，会引起急性中毒，少量长期食用有一定致癌作用。大连工业大学食品学院教授农绍庄说，在餐饮中规定亚硝酸盐的使用量是很难的，炒菜时厨师们不太可能严格按照几毫克的用量来下调料。另外，餐饮服务单位不具备使用亚硝酸盐的技术必要性。

　　也正因此，2012年“两会”期间，全国人大代表、中国科学院党组副书记方新曾呼吁，应禁止餐饮企业使用亚硝酸盐。

　　“仅简单地通过网上搜索，2012年1—2月即发生6起亚硝酸盐中毒事件，30余人中毒。”方新在建议中表示，尽管北京市在2000年起就禁止餐饮行业使用亚硝酸盐，但2010年6月依然发生了烩面馆30人中毒事件，2011年4月发生了女童中毒死亡事件。”

　　亚硝酸盐、工业盐还是原盐?

　　记者注意到，此次餐饮企业中被全面叫停的是亚硝酸盐。那么，亚硝酸盐能否等同于工业用盐呢?工业盐就是传统意义上的大粒原盐吗?食用盐和工业盐又有何区别?

　　为了解这几种盐类产品的差异，7月6日，记者首先电话联系了中盐北京盐业公司运销部，该部门工作人员表示，由于自己本身不是从事化学实验工作的，因此对亚硝酸盐等比较专业的问题并不了解。

　　随后，记者又拨打了中盐北京市盐业公司东大桥分销门市部的电话。该部门一位女性工作人员的说法更令人担忧，这几种盐的本质区别自己并不清楚，但是，“亚硝酸盐就是以前刷墙时会使用的一种材料。”

　　盐业工作人员都不了解这几类盐的本质区别，消费者更是无从分辨。记者最后拨通了中盐北京市盐业公司一分公司的电话。该公司一位工作人员为记者简单解释了这几种盐类的概念。她表示，亚硝酸盐主要是指亚硝酸钠、亚硝酸钾等，目前用得比较多的是亚硝酸钠，外观及滋味都与食盐相似，作用为护色剂。它和工业用盐是两回事，因为工业用盐是一种未经提取的盐，含有杂质，化学名称是氯化钠。

　　对于如何区别食用盐与工业用盐，国家食品药品监督管理局方面解释得则更为清楚：盐按用途可以分为食用盐、工业用盐和其他用盐。人们在日常生活中所使用的食用盐是从海水、地下岩(矿)盐沉淀物、天然卤(咸)水中获得的以氯化钠为主要成分的经过加工而成的盐。而工业生产中使用的工业用盐含义更广，有时指纯净的亚硝酸钠，有时指含有亚硝酸钠的氯化钠等。

　　中国科学院地球化学研究所研究员郑宝山长期研究盐业标准，他表示，未经专营、私自制造并销售的盐被称为私盐，一般也不加碘。所以，无论是官方通报，还是民间俗称，往往将私盐、“大盐”、工业盐，皆视为一类。因为食盐与亚硝酸钠都呈白色晶状体，且都极易溶于水，并有咸味，仅凭肉眼和味觉难加区分。此前发生的各种所谓工业盐中毒事件，大部分为误食亚硝酸钠或亚硝酸盐所致。

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