饮料 “最难拿走的是糖”

 

　　过高糖分的危害，应该是现代饮料被公众诟病的最重要原因之一，消费者对于以不牺牲口感为前提的降糖需求给行业提出了极大的挑战。从原料多样化入手优化饮料，使其发挥功能化、保健化等正面功效已经成为行业潮流和趋势。

　　今年3月，泰莱公司亚太区宣布，在其最新推出的优化饮料配方服务中，面对亚洲市场的具体需求发布了30余种降糖解决方案，为本地制造商优化饮料甜度、提升品牌竞争力、降低增甜工序成本提供了便利条件。“其实最难拿走的是糖”，英国泰莱Tate&Lyle贸易有限公司亚太区市场总监许秀娟认为，目前消费者以不牺牲口感为前提的降糖需求给食品添加剂和配料企业提出了极大的挑战。但另一方面，基于糖的高额成本，这项挑战又显得极具价值。

　　记者探访 低糖饮料受追捧

　　在北京金源卜蜂莲花超市，记者看到，各种饮料大概有上百种，其中茶饮料占一半以上。碳酸饮料的价格为4元左右一瓶，茶饮料、果汁饮料每瓶的价格为3元—4元。记者发现，今夏许多企业都推出了低糖饮料，像统一推出的冰糖雪梨所用的配方就是低糖型的，统一公司的相关人员告诉记者，“这款产品就是在夏天特别推出的低糖饮料。”

　　此外，茶饮料特别针对不同年龄层次开发不同的茶饮料，不少无糖、低糖饮料大都集中在茶饮领域。众多知名品牌推出的“茉莉花茶”、“绿茶”、“乌龙”、“铁观音”等系列都有无糖或低糖产品。销售人员告诉记者，茶饮料今年销售不错，不少人觉得口味清新，也符合中国人的饮食习惯。数字显示，即饮茶饮料销售每年约有30%的增长，目前已迅速占据饮料市场大约30%的份额。而从茶饮料热销不难看出，饮料以低热量、低糖的特点成为消费者的首选，并从由强调口感清爽、味道甜美向重视香气、营养的纯茶饮料转变。而这也透露出整个饮料行业一个大的发展方向。

　　替代糖成饮料趋势

　　在超市，记者随机采访了几位消费者，对于选择饮料在意口感还是健康的问题上，大多数消费者选择健康。而对于记者针对女性消费者关于“饮料与肥胖”的问题，女性消费者都表示，为了苗条可以放弃饮料。而在记者调查中一个比较有趣的现象是，在无糖、低糖饮料与普通饮料的问题上，一些上了岁数的消费者以及女性纷纷选择无糖、低糖饮料，而年轻消费者特别是学生群体则认为不会因为健康而牺牲口感。

　　正如许秀娟所说，目前消费者以不牺牲口感为前提的降糖需求给食品添加剂和配料企业提出了极大的挑战。

　　行业内在也致力于寻找蔗糖替代品。记者电话联系中国饮料工业协会了解相关情况，从协会方面获悉，去年中下旬，在中国饮料工业协会发出的“关于抑制糖价上涨的建议”中提出“大力发展果葡糖浆”。建议认为，果葡糖浆可以作为糖的替代品，应扶持果葡糖浆产业的发展，鼓励果葡糖浆生产投资。\

　　一些企业也已经大量使用果葡糖浆。保龄宝生物股份有限公司是中国食品添加剂百强企业，主要生产低聚糖、高果糖、多元醇等系列产品。根据其披露的资料显示，2011年，公司主要客户的果葡糖浆采购额都有较大程度的增长。其中，可口可乐增长86.7%(主要是果葡糖浆)， 蒙牛增长57.5%(包括果葡糖浆和低聚糖)，百事可乐增长96%(主要是果葡糖浆)，伊利增速5%(包括果葡糖浆和低聚糖)。

　　中国生物发酵产业协会的资料显示，近年兴起的功能性食品、低聚糖、糖醇类又增添了淀粉糖的用量，可以说淀粉糖产品发展潜力巨大。同时，适用于果葡糖浆行业的新装备、新技术及新产品也日益丰富。

　　另外，从成本上看，很多配料生产商在降糖方面可以做到节约10%—20%的甜味剂成本，优秀的企业可以做到节约30%—40%的甜味剂成本。对饮料企业而言，降低成本可以说是有立竿见影的效果。

　　降糖代糖关键在口感

　　而找到替代品也许并不是最难的，关键还在于口感，有调查显示，消费者对饮料的接受程度很大部分取决于“口感如何”。因此，许秀娟认为，最大的挑战就是降糖的同时达到与全糖相似的口感，满足消费者对口感的需求，并达到降低甜味剂的成本的目的。事实上，单纯的降低配料的成本很容易，但能做到与全糖相似的口感是需要一定的技术的。

　　那么替代品的口感如何，能不能达到与糖一样的口味?以果葡糖浆为例，“百度百科”介绍，果葡糖浆是一种完全可以替代蔗糖的产品，并与蔗糖一样可广泛应用在食品及饮料行业，特别是在饮料行业中的应用，其风味与口感要优于蔗糖。蔗糖价格的上涨，使得果葡糖浆在食品、饮料等工业中的应用尽显优势。果葡糖浆的甜度接近于同浓度的蔗糖，风味有点类似天然果汁，由于果糖的存在，具有清香、爽口的感觉。另一方面果葡糖浆在40℃以下时具有冷甜特性，甜度随温度的降低而升高。在食品、饮料等中以果葡糖浆替代蔗糖，不仅技术上可行，而且可凸显果葡糖浆清香、爽口的特性。随着蔗糖价格上涨，果葡糖浆代替蔗糖应用于食品中的性价比优势逐渐显露出来，国内一些大的淀粉糖企业开始果葡糖浆的生产。

　　正如行业积极降糖，寻求健康饮料的解决之道一样，从原料多样化入手优化饮料，使其发挥功能化、保健化等正面功效已经成为行业潮流和趋势。凉茶、梨汤、酸梅汤、果醋、枸杞枣茶等多样化的产品正漫漫走进市场等待检验。

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