制造业用工荒蔓延至内地 北京餐饮业遇招工寒流(2)

　　孙店长告诉记者，目前像张阿姨这样，45岁以上的服务员店里一共有三名，35岁左右的服务员有4名，在人员短缺的情况下，这些阿姨服务员已经成为这个岗位上的主力员工。孙店长说，接下来最重要的工作就是想办法留住这些员工，减少员工流失。公司给她两个最基本的标准，一给员工找房子，不管成本有多高，像她们这个店一年光宿舍这块儿的支出，大概得20多万。二是必须把员工照顾好，得以员工为中心。员工已经从原来的雇佣关系、合作关系，到现在赖以生存的关系，没有员工就没有企业。

　　记者来到北京正院大宅门旗舰餐厅，在大厅里正在举行一场新学员欢迎会，这些学员大多数都是来自云南、河北、陕西等地的职业学校的学生，在这里，他们将开始为期一年的实习工作。记者采访到了刚满20岁的新学员小石，来这里实习之前他还是云南的一所职业学校的学生，他告诉记者自己是第一次来到餐饮行业实习，没有任何经验，对于这里高标准的服务要求，小石刚开始还有些不适应。每天小石都要，跟着老员工学习基本的餐饮服务礼仪，虽然还不能正式上岗服务，小石还是非常乐观地向老员工学习，休息时，他还经常跟其它学员进行交流。

　　北京正院大宅门餐饮有限公司人力资源总监张秋颖说现在像小石这样缺乏实际工作经验的学员还有许多，实习人员跟楼面的基层服务人员的比例大概能够25%左右，为了能让这些学员能够安心在这里实习，实习学员跟普通员工的待遇是基本一致的，也可以享有酒水销售提成，楼面的一些奖金也都是一致的。

　　北京五八信息技术公司总裁姚劲波(微博)说，这个群体的薪资上升特别快，特点在两年前普遍1000多块钱，现在从一个服务员到一些传统上意义上一些中低端人才，实际上他们薪资增长特别快，平均中位数得到2000多，甚至3000以上。

　　近年来，企业“招工难”的呼声在全国各地响起，而餐饮行业更是成为其中的“重灾区”，记者在北京五八信息技术公司的招聘服务平相关台了解到，“急聘”“高薪聘请服务员”已经成为餐饮企业在发布招聘信息时最常使用的字眼。公司招聘频道总监赵亮也给记者展示了一些数据，北京的服务员新鲜职位就有15000,16000多条。而他们提供的薪水都是在每月2000、3000左右，小一点的餐饮公司他们的薪水也是在2000左右。赵总监说，因为现在市场行业就是这样，如果2000可能就招不到人。

　　用工荒出现之后，企业成本提高到底是一个什么状况呢？国务院发展研究中心对外经济研究部部长隆国强对广东、浙江等省市的劳动密集型企业进行了调研。调查显示：相当多的企业一年之内普通工人全部换一遍。曾经有一家企业，7个月所有的工人换一遍，这流动率太高了。一般来说，一年流动掉10%到15%是非常好的，但现在已经很少有企业一年只走10%到15%，过高的流动率是一个负面影响。从短期看最直接的冲击就是这些劳动密集型企业它的成本上涨，因为企业觉得招工难，那么无非是几个途径去解决。第一是提高工资，招更多的工人。第二要权衡，是提高工资合算呢，还是用机器代替工人更合算，有的企业就是在提高工资的同时，减少工人，用一部分机器替代一部分人，提高机械化程度。

　　专家解读用工荒  并非短期现象

　　无论是小企业还是大企业，北京和其他大城市一样，正在面临尴尬的“招工难”，通过记者采访这些企业可以看到，企业用工需求和供给之间的结构性矛盾越来越突出。那么，造成行业遭遇用工寒流的原因主要有哪些呢？究竟应该如何抵御这场寒流呢？

　　有机构预测，2012年一季度我国用工需求与去年同期相比将下降20%，但是由于劳动力供给也在下降，用工缺口也将明显增大。不过，国务院参事室特约研究员姚景远和国务院发展研究中心对外经济研究部部长隆国强都认为，用工荒并非短期现象。

　　姚景源表示，用工荒、招工难的情况会持续相当长时间，而且问题可能更严峻。隆国强则说，短期来看是在供需结构上可以做一些改进，但是基本的大的格局你一定要看到，就是说不再会像以前那样可以有无限供给的劳动力了，民工荒将会是一个长期状态。

　　隆国强还认为，此次用工荒由珠三角、长三角，蔓延到农民工输出省以及北方地区，各种影响因素中最值得重视的是人口结构的变化。因为我们经济发展带来高等教育的发展，在2000年的时候，大专以上的高等院校招生的学生是108万，到2009年的时候，一年就招了680万人，那么这里面每年新进入劳动大军的大概是1400、1500万，这就意味着说，能够进入生产第一线去做蓝领工人的，从原来每年有1300万到1400万到新增劳动力，现在降到了700万或者800万，减少了将近一半。

　　根据2011年国家统计局公布的全国第六次人口普查相关数据，截止2011年，我国每10万人中具有大学文化程度的由2000年的3611人上升为8930人。此外，60岁及以上人口占13.26%，比2000年上升2.93个百分点，其中65岁及以上人口占8.87%，比2000年人口普查上升1.91个百分点。隆国强认为，正是由于我国劳动力受教育水平的提高和人口老龄化进程加剧所带来的人口结构的变化，与近年来全国愈演愈烈的用工荒问题密不可分。

　　劳动力无限供给的这个阶段已经过去了，如果再进一步的增加需求，劳动力的价格就会上涨，也就是说在过去经过30年的发展，我们的非农部门吸纳了好几亿的在原来的农村的剩余劳动力，现在你到农村地区去看，可能大部分地方只剩下老人、小孩，适龄的劳动者，转移、待转移出去的是越来越少了。

　　隆国强认为，我国劳动力无限供给的时代已经结束，有数据显示，我国整体用工缺口已经达到20%以上，那么随着人口结构和工资成本变化，企业应该如何应对呢？

　　姚景源说，一些沿海地区，面对用工荒、招工难，有些企业它就不能够开工，开工不足，显然企业没有工人，就会开工不足甚至停产，这样必定对企业，对整个经济会带来影响。也就是说，我想这种现象可能会导致那些过多依赖低劳动力成本的企业会关门倒闭，他们会遇到大的困难。第二个方面，这也会是推动结构调整的一个动力，用工难来了就一定要转变经济增长方式，要优化结构，要用创新能力的提高和技术进步来替代过去单单依靠廉价劳动力来发展的一个办法。

　　隆国强也说，我们正在进入一个劳动成本加速上涨的时期，所以这时候就是时不我待，结构升级。这是一个最重要的动力，当总量供需矛盾越来越尖锐的时候，短期来看无非就是第一多买点机器，少雇点工人，减少需求。其次让那些本来不受欢迎，不愿意进入劳动大军的40岁以上的那些人，能让他们参与就业，就是增加供给和减少需求。那么从中长期来看，我们必须看到有一些劳动密集的产业活动就不得不放弃了，我们就会要转向了一些高附加价值的，资本密集的产业活动，那么这些产业活动它和工人的素质有着更高的要求，否则你会发现，在劳动密集行产业中将丧失竞争力。

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