乳业十年:一头牛牵起的产业链

　　从来没有一个行业像乳制品行业一样“简单”，因为它只是一头牛的江湖;从来没有一个行业像乳制品行业这样“复杂”，因为从饲料、养殖、防疫、加工、储运、销售，它是由一头牛牵起的一条完整而庞大的产业链条;中国乳业的发展，是一头牛跑出的火箭的速度。

　　2011年，全国乳制品总产量2387万吨，比三年前增长32%;人均奶类消费量32.4公斤，比三年前增加了4.4公斤。

　　10年大发展,宗旨只有一条——从政府到企业、从生产到市场，乳制品行业始终在围绕这头牛,挤出“一杯奶”;做着同样一件事情，那就是如何保证这杯奶到消费者餐桌的放心与安全。

　　我国奶类产量已居世界第三位，蒙牛、伊利两大企业已进入世界乳制品生产企业的前二十位，我国已成世界上乳制品生产和消费的大国。

　　自20世纪80年代以来，我国乳业已连续跨越3个1000万吨台阶。2008年后，我国乳业经过三年整顿和振兴，产业素质不断提升。

　　来自国家统计局的数据显示，2011年36个大中城市的城市居民人均乳制品(包括鲜乳、奶粉和酸奶)消费量为23.37千克，人均乳制品消费支出318.68元。

　　从中国乳制品工业协会的行业统计来看，到2011年底，全国奶牛存栏1440万头，奶类总产量达3810万吨，乳制品工业总产值达2361.3亿元，产量2387.5万吨。其中液体乳产量突破2000万吨大关，固态乳制品产量达326.7万吨，乳粉产量138.6万吨。这些庞大的数据，是在政府、企业、行业组织围绕一头牛的产业链条齐心协力下取得的可喜成果。

　　“放心奶”放心中——质量监管一条链

　　经过原奶供应、生产、物流、销售等数道程序，直到终端消费者餐桌上的“一杯奶”才成为最终直观的表现结果。

　　有消费者坦言，“我不看过程，只看结果”，只要求这杯奶是放心、安全的。然而就企业而言，“这里有消费者看不到的很多环节，就是如何保证这条一端连着企业自身、一端连着消费者、环环相扣的产业链每一个环节的安全都得到保证。”因此生鲜乳质量安全监管一直是我国乳业健康发展的重要保证，成为整个链条的重中之重。

　　自2008年起，饱受食品安全问题困扰的乳制品行业，两年之后迎来了标准的“大修”，由卫生部批准公布的乳品安全国家标准正式实施。多达66项之多的乳品安全国家标准介于2010年6月1日至2011年4月1日之间生效。其中，不再设置三聚氰胺相关规定。

　　再往后，2011年4月，全国乳制品及婴幼儿配方乳粉企业生产许可重新审核工作全部结束。重新审核后，全国共有716家乳制品加工企业，比2008年减少近一半，加工集中度进一步提高。

　　业内人士认为，这次仅有半数企业过关的乳业“大清洗”，无疑是抬高行业准入门槛、保障乳制品安全的有力之举。此次审核，从生产源头上提高了我国乳制品的质量，对企业增加设备、能源等硬件指标和专业人员配备等软件指标方面，也提高了门槛。

　　通过兼并重组、淘汰落后，涌现了一批市场占有率高、带动能力强的乳制品骨干企业和企业集团，产业集中度也稳步提升。据《食品工业“十二五”发展规划》中的统计，2010年乳制品行业10 强企业销售收入已占全行业的73.5%。

　　奶粉的生产链很长，出现问题，其整个生产链与供应链中都有被污染的风险。2011年以来，部分乳企和政府相关部门着手探索并成功推广应用了“可追溯平台”及系统。即将生产链中包括养殖、饲料、用药、防疫、加工、储运、销售等生产经营环节的信息都录入备案，并能够在网上查询，对乳制品的每一个生产细节进行“全程追溯”，消费者也能对所买产品能够有一个全面的了解。

　　农业部副部长高鸿宾曾在2012年一次行业会议上也明确表示，要推进奶站联网监控和实时监管，实现生产有记录、信息可查询、流向可追踪、质量可追溯。

　　另一方面，自2011年3月以来，为了重塑乳品行业的形象，提高消费者信心，中国乳制品工业协会委托第三方检验机构，在市场上随机抽取样品，对主流品牌婴幼儿配方乳粉施行“月月抽检”计划。截至目前，抽检结果100%合格。目前我国乳制品的质量，特别是婴幼儿配方乳粉的质量是最好的时期，绝大多数婴儿配方乳粉指标优于现行国家强制性标准，消费者在市场上买到的主流品牌的产品，都是有质量保障的放心产品。

　　奶牛与牛奶——饲养加工一条链

　　从成形的“一杯奶”往前延伸，便是奶牛的饲养与牛奶加工、储运等环节，这些方面也都成为保证原奶质量的根本。

　　随着现代化、集中化、规模化的养殖和挤奶模式对乳制品安全的重要性被业内普遍认可，奶源规模化发展已经成为当今乳品行业发展的必然趋势。

　　近年来，国内黑龙江、河北、湖北等城市已然掀起了一股包括自有牧场、奶站、奶厅等硬件设施在内的“重资产”建设大潮。

　　从生产看，我国奶牛单产水平为5.4吨，以往牛奶总产量的增加主要依靠奶牛数量的增长。据统计，1997年到2010年，我国牛奶产量从601万吨增加到3575万吨，同期奶牛存栏从442万头增加到1260万头，增加了818万头。

　　高鸿宾表示，受资源和环境双重约束，靠增加奶牛饲养头数来提高牛奶总产量的路子已难以为继，必须转变奶业发展方式。

　　行业专家也认为，近年来我国奶牛标准化规模养殖加快推进，良种覆盖率稳步提高，单产水平有新上升，生鲜乳质量安全得到保障，现代奶业格局初步形成，我国乳业发展已站在新的起点上。

　　目前，全国主要乳品企业共有自建牧场300多家，高鸿宾介绍说，其中一半以上是2008年以后新建的。

　　据中国乳制品工业协会发布的报告指出，当前全国大型骨干乳企自有奶源的比例达到30%-40%，部分已超过50%。

　　另一方面，生鲜乳生产、收购、运输市场秩序更加规范。高鸿宾表示，全国现有1.3万个奶站，比2008年减少6890个，减幅达34%。奶站由乳制品生产企业、奶畜养殖场和奶农合作社三类合法主体开办，全部持证经营，纳入监管。全国近8000辆生鲜乳运输车也全部持证运输，规范运营。与2008年以前相比，奶站的设施设备、卫生条件、检测手段等明显改善，经营管理水平大幅提高。

　　同时，在《全国畜牧业发展第十二个五年规划》中明确提出，到2015年，存栏100头以上奶牛规模化养殖比重超过38%。这意味着，在中国乳业的未来格局中，以规模化养殖为主题的乳企自有牧场建设将成为一个关键性指标。

　　优质奶源不仅是乳品品质的保障，也是消费者对乳品信任度的直观认识。从中国乳业近年的发展路径看来，规模养殖率的不断提高，带来的不仅是产量高，而且无形中提高了乳业与畜牧业的进入门槛，资源更加集中，质量更易控制。

　　“一手抓奶农规模化升级，一手推进自有牧场项目建设，这是现阶段中国乳业奶源升级的现实出路。”行业专家认为：“这种方式在现阶段来看也是促进奶源品质全面升级的最有效手段，既能保证奶农的生存，又能在很大程度上完成对奶源品质的提升。相信未来会有越来越多的国内乳企走上这条发展道路，国内乳业也可以通过这种可持续发展方式，在行业发展、养殖规模、奶源品质等方面迎来新的提升，最终打破阴霾，走出困境。”

　　在饲料方面，以能够提高牛奶质量的“饲草之王”苜蓿为例，中国农业大学动物科技学院李胜利教授经研究指出，按照平均每年3%的增长速度预测，2020年中国奶牛头数将达1825.8万头，意味着苜蓿需求量将达到109.6万吨。海关数据显示，中国2011年进口苜蓿为27.6万吨，而中国当年自产苜蓿大约30万吨。

　　高鸿宾也透露，今年国家已投入5亿元用以发展牧草养殖来满足集约化生产的饲料需求，在试点工作做好之后将有助于进一步扩大投资。

　　这对于饲料市场而言，这也将是一个利好的发展前景。

　　同时，我国奶牛养殖效益逐渐向好。高鸿宾表示，国内部分领先牧场的基础设施、防疫条件、挤奶设备和管理系统都达到了世界先进水平。

　　记者也从工信部了解到，“十一五”期间，我国乳制品行业装备水平进步显著，大中型企业的装备水平基本与世界先进水平同步，中小型乳制品生产以及饮料热灌装等成套技术与装备实现了从长期依赖进口到基本实现自主化并成套出口的跨越。

　　新型乳制品开发——消费市场一条链

　　目前的中国乳制品市场“琳琅满目”，一杯奶已经演绎出了各式各样的产品品类，给消费者带来的不仅是消费的愉悦，更有丰富的口味和营养。

　　事实上，随着“每天一斤奶，强壮中国人”的观念深入人心，国人长期养成的消费鲜奶和奶粉的习惯已经形成。在干乳制品方面，近两年许多厂商推出了“新型”高端乳制品——奶酪，因具有营养高、易消化等特点受消费者追捧，乳企也因毛利率高而先后推出，这有可能成为国内“高端奶”新的增长点。

　　据介绍，“十一五”期间，干酪和奶油生产有了发展，但生产厂家仅是少数几家大型企业，产量仍然很小。

　　行业分析指出：在“十一五”期间，我国干酪生产有了发展，但产量很少，估计年产量在1.5万吨左右。2011年进口量2.9万吨，比上年增长24.8%。估计目前干酪的销量约在5万吨左右，是一个快速成长的市场，有条件的企业应重视干酪及干酪制品的生产。

　　就在今年年初，国家发改委、工信部联合发布《食品工业“十二五”发展规划》，明确要求乳制品行业要加快工业结构调整，优化产品结构，逐步改变以液体乳为主的单一产品类型局面，鼓励发展适合不同消费者需求的特色乳制品和功能性产品。积极发展脱脂乳粉、乳清粉、干酪等市场需求量大的高品质乳制品，根据市场需求开发乳蛋白、乳糖等产品，延长乳制品加工产业链。

　　按照规划，鼓励新型乳制品的开发，主要发展巴氏杀菌乳、酸乳等低温产品，适当发展干酪、奶油、功能性乳制品。这意味着将逐步推动形成特色鲜明、布局合理、协调发展的乳制品工业新格局。

　　专家表示，乳甜食将是乳品消费新的增长点，如奶油布丁等。“十二五”期间，我国乳制品的结构仍应以满足国人“喝奶”为主要目标，重点发展液体乳、配方乳粉、全脂乳粉;积极发展干酪、乳清制品、乳蛋白、乳脂类产品;重视发展乳饮料、乳甜食。同时，大型骨干企业要走出国门，到有优势国家发展国内短缺产品，如乳清粉、干酪等，以弥补国内市场产品的短缺。

　　另一方面，随着乳制品行业技术的不断提高，一种真正来源于自然、营养、高品质的环保型安全食品——有机配方奶粉也开始受到消费者的推崇，为婴幼儿的健康成长提供最优化帮助的同时，也成为了婴幼儿奶粉行业主流的发展趋势。乳业专家表示，目前我国乳制品市场容量正快速增长，结合当前消费结构和消费心理的变化来看，全新的有机乳品也将拥有非常可观的需求量。毫无疑问，有机乳品市场的发展具有广阔的空间和巨大的市场潜力。

　　根据《食品工业“十二五”发展规划》，到2015年，原料乳产量达到5000万吨，增长33.4%;乳制品产量达到2700万吨，增长15%。其中干乳制品(乳粉、炼乳、奶油、干酪素、乳糖等)产量900万吨，液体乳产量1800万吨。通过兼并、重组，培育形成一批年销售收入超过20亿元的骨干企业，乳制品加工能力闲置率控制在25%以内。

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