无需冷藏 常温酸奶少为人知

 　　在传统观念里，人们普遍认为，酸奶都是需要冷藏的，这不只是口感问题，也是储藏需要。但是，现如今的市场上，颠覆这种传统观念的常温酸奶层出不穷，这类产品不仅不需要冷藏而且保质期能够达到150天左右。

　　6月末，伊利旗下的安慕希酸奶在北京全面铺货，这款产品就是常温酸奶。不只是伊利，从2009年光明率先推出莫斯利安以来，包括蒙牛、君乐宝在内的众多乳企巨头纷纷推出此类产品，争抢常温酸奶市场。

　　凭借着便携、易储存的特性，常温酸奶的市场占有率也在逐年递增。乳业研究员、新华社特约经济分析师宋亮预测，今年我国常温酸奶的市场规模将达到80—100亿元。

　　对于这种全新的酸奶品类，消费者也存在不少疑虑：不冷藏还能有这么长的保质期，会不会添加了防腐剂?定价是普通酸奶的几倍，常温酸奶到底贵在哪儿?

　　很多消费者都注意到，近期的乳制品市场上增加了一种新产品——常温酸奶。这种产品不仅不需要冷藏，而且保质期能够达到150天。

　　对此，不少消费者担心，如此之长的保质期，这种酸奶是否添加了防腐剂?

　　无需冷藏 保质期长 定位高端

　　各大品牌推常温酸奶抢市场

　　由于日常工作繁忙，消费者张颖梅每周只有周六才能到超市集中采购一次食品，因此，关于酸奶的两个问题一直困扰着她：每次买多少?能够储存多少时间?

　　张颖梅告诉记者，自己家里两口人，按照每天消耗2盒酸奶计算，一周至少要储备14盒。如此之多的酸奶，储存是个大问题，一方面需要冷藏，冰箱却没有那么大的空间，另一方面是保质期短，自己购买时酸奶就已经上架好几天了，储存时间过长难免影响口感。但是，市场上近期出现的一种新品酸奶让张颖梅不再有后顾之忧，那就是常温酸奶。

　　7月12日，在京客隆超市里仁街店，记者看到了张颖梅口中的常温酸奶。在这家超市，奶制品分别放置在两个区域，一个是水奶区，这里只有最普通的货架，常温储存，另一个是低温区，用低温保鲜柜储藏。以往酸奶只放置在低温保鲜区，而现在常温水奶区也出现了不少酸奶产品，其中包括了伊利旗下的安慕希、光明的莫斯利安、蒙牛的纯臻、君乐宝的开啡尔等。记者仔细查看了这些酸奶包装上的提示文字，储存条件一栏中明确表示“常温密闭保存”，而低温酸奶的储存条件则是“2摄氏度—6摄氏度低温冷藏”。

　　和传统的低温酸奶相比，这些常温产品的价格可以称得上是高端。在这家超市，莫斯利安酸奶整箱12盒的售价是63.6元，平均每盒5.3元，每盒容量是200克。安慕希酸奶的价格与莫斯利安相仿，为每箱65元。与这些常温酸奶相比，这家超市销售的180克装低温酸奶售价仅为2.5—3.5元。

　　除了保存方式不同，在保质期方面，两种酸奶的差异也较大。其中，莫斯利安、开啡尔常温酸奶的保质期是150天，远远超过低温酸奶21天的保质期。

　　有防腐剂吗?

　　采用巴氏杀菌热处理

　　自从有了常温酸奶，张颖梅开始转向消费这种产品，“虽然价格略高，但是方便携带、容易储存。”即便如此，她仍有着自己的担忧，“保存时间这么长，会不会添加了防腐剂呢?”

　　不只是张颖梅，很多消费者都有着类似担忧。但是，无论是低温还是常温产品，酸奶中到底是否需要添加防腐剂?在今年4月召开的“2014年国际食品安全大会”的分论坛“乳制品产业链的安全与可追溯体系建设”上，记者遇到了几位乳制品加工企业的技术人员。对于酸奶在市场上经常出现的鼓包现象，刚刚涉足该行业的王斌感到十分困扰，因此求助于邻座的从业者，“酸奶中可以添加防腐剂吗?”

　　现场一位业内人士坦言，自己所在的工厂生产发酵型酸奶，曾经做过添加防腐剂的试验，没想到添加后的酸奶在常温下放了几天后味道很差，根本行不通。而且，最重要的一点是，按规定，酸奶里不允许添加防腐剂。

　　这位业内人士提到的规定是指，2011年4月24日，卫生部、农业部公布的151种食品和饲料中非法添加剂名单，其中涉及的纳他霉素，因为能够抑制霉菌和酵母菌，被列为容易在乳制品中滥用的食品添加剂。

　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士范志红从科学角度进行了分析，她表示，虽然酸奶一般保质期是14—21天，但其本身不含防腐剂，究其原因是因为“乳酸菌发酵产生乳酸降低了酸碱度，并有抑制杂菌的作用。”

　　具体到常温酸奶，其原理更为简单。消费者从这类产品包装上就能看到，商品名称下方都标注着“巴氏杀菌酸牛奶”。这也意味着，这些产品属于巴氏杀菌热处理后的酸牛奶。对此，上述业内人士分析称，酸奶发酵后经过巴氏杀菌热处理，就能消灭其中微生物，因此保质期比较长。

　　延长保质期

　　特殊菌种和包装

　　今年5月，记者走访国内乳企过程中，采访了最早生产常温酸奶的企业——光明乳业。光明乳业股份有限公司公共事务部高级经理殷江玲称，莫斯利安能够实现常温长时间保存，应该归功于特殊菌种的应用以及同样特殊的产品包装。

　　殷江玲表示，莫斯利安使用了L99活性益生菌种，并且运用了国内第一台引进自欧洲的全进口机器，当酸奶正常发酵时投入数倍菌种进行发酵，此道工序完成后，再进行无菌灌装。

　　除了菌种因素外，此类常温酸奶的包装也不同一般，基本上使用的都是所谓的“钻石包装”，也就是在传统的长方形利乐包装基础上，八个边角进一步折叠，外形近似于钻石。殷江玲提醒记者，这种包装比一般牛奶利乐包装要厚、重。它采用的是六层的复合材料，可以完全隔绝空气、光线和水，配合无菌灌装，自然能够长时间保证产品质量。

　　对于常温酸奶，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士范志红在接受北京某媒体采访时表示，“灭菌型酸奶的好处在于，不需要冷藏，可以节省成本;保质期长，能卖到更多、更远的地方;品质稳定，不会变酸，在室温下存放几天口味不会变化，一些没有冷藏条件的消费者会感觉很方便;对于一些怕凉不敢喝冰箱里酸奶的人来说，喝常温下保存的酸奶就方便多了。”

　　正是因为上述特性，乳业研究员、新华社特约经济分析师宋亮预测，今年我国常温酸奶的市场规模将达到80—100亿元。实际上，仅光明的莫斯利安常温酸奶，去年销售收入就达到了32.2亿元。

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