争议旋涡中的方便面

　　根据世界方便面峰会发布的数据显示，中国2011年方便面行业总产量为483.8亿包，约占全球方便面市场的一半。中国人消费方便面424.7亿包，占全球43.3%。中国已成为全球最大的方便面生产国与消费国，平均每天有1亿多包方便面被打开，每秒钟有1300人在吃方便面。

　　与此同时，对“方便面到底有没有营养”的怀疑和非议一直没有间断，某品牌方便面企业在其官方微博发布的“方便面=营养健康”的理论一时招来不少“板儿砖”。一边是不断上升的销量，一边是致癌、垃圾、不健康等关键词，方便面到底健不健康?油炸和非油炸的方便面有哪些区别?

　　营养争议促方便面新标出台

　　就在6月初，国内某方便面企业在其官方微博发布“方便面=营养健康”的观点，声称“在方便面的面块和调料包中，包含了人体必需的6大营养素，水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素，所以，一包方便面的营养价值远远大于一个面包，一个鸡蛋，一个馒头，一根火腿肠的营养价值，因此，方便面也是营养健康食品。”此观点引来不少消费者的质疑。

　　针对方便面营养健康的问题，中国农业大学食品科学与营养工程学院博士生导师胡小松分析认为，一是油脂含量高，方便面中所含油脂在16%—20%，其中，11%都是棕榈油;二是添加剂，目前国家允许使用，只要在标准内使用对人体无害;三是油炸的丙烯酰胺问题，实验证明，方便面中的丙烯酰胺含量很低，平均为78微克/千克，远远低于世界卫生组织每千克食物中不得超过1毫克的标准。

　　虽然现在各家企业都有自己的一套标准，但由于标准不统一，使得行业发展水平参差不齐。

　　记者在刚刚结束的第八届世界方便面大会上得到消息，方便面新标准的修订工作现在已全部完稿，处于征求意见阶段，可能近期会通过卫生部网站向社会公布。

　　卫生部疾控中心专家刘秀梅介绍，目前全社会对食品安全予以高度关注。对于方便面而言，完善方便面相关标准，进一步提高其质量、安全和品质，保证食用者的健康是关键。

　　刘秀梅介绍说，方便面新标准不仅对油炸方便面、非油炸方便面的面饼和调料等的定义重新做了修订，质量指标也进行了提升。它主要参考了国际食品法典中方便面的标准，质量指标方面参照了日本的方便面标准、韩国和中国台湾的素食面及其检验方法标准，其中微生物指标方面还借鉴了瑞典、新西兰、意大利、美国等有关的面食或调味料的规定。

　　业内人士认为，新标准的出台将有助于方便面品质的规范，并提升方便面产品在消费者心中的整体形象。虽然我国方便面行业近年来增速减缓，但未来发展空间依然巨大。在国家《食品工业“十二五”发展规划》中，将2015年中国方便面的总量确定为1000亿包，发展目标为800亿元。

　　方便面本就只是“方便的面”

　　方便面标准即将出台的消息让业内人士充满期待，但并没有减少消费者对方便面是否健康的疑虑，许多业内人士对此颇感无奈。中国营养学会名誉理事长、首席顾问葛可佑在其微博上表示，“‘方便面是垃圾食品’，我很不爱听这种说法。方便面不就是面条嘛，配上点调料怎么就‘垃圾’了?馒头夹咸菜，烙饼卷大葱，或者煮一锅疙瘩汤都叫‘垃圾食品’吗?”

　　方便面不是营养食品

　　针对国内某方便面企业提出的“方便面=营养健康”的说法，业内人士表示，这显然是一种混淆视听的说法。人体健康发展要求的“营养均衡”，并不是简单的含有各种营养素就能实现。而是要求合理的饮食搭配，简单说就是选择多样化的食物，使所含营养素齐全，比例适当，以满足人体需要。严谨地说，含有营养素，不代表就是营养健康食品。方便面富含碳水化合物和脂肪，但维生素和矿物质等不足。

　　据农大教授范志红博士的数据，油炸方便面的营养价值，实际上就是面粉加上油脂，蛋白质含量低于10%，其余就是淀粉和来自面粉里的少量维生素B族和矿物质。从营养价值来说，方便面的面饼低于馒头烙饼之类的普通面食，而油脂则要比馒头的1%以下高得多。其料包95%以上为脂肪，以不饱和脂肪为主，还有盐分和鲜味剂等。其中虽有脱水蔬菜和肉粒，但只是点缀，起不了明显的营养作用。因此，如果经常用方便面充当正餐，将会造成营养不平衡和多种微量营养素缺乏的问题。

　　方便面也非有害食品

　　不过，方便面也并不是许多人口中所说的“有害”食品。业内人士表示，方便面含有可能致癌物丙烯酰胺的说法早已得到合理解释，这是任何油炸食品中都会含有的，而生产中可以控制在不损害健康的水平;另外，方便面并不含有防腐剂，而是靠高温干燥和食品抗氧化剂TBHQ达到保质的效果。

　　但也有业内人士表示，方便面确实存在部分健康隐患，例如调味料中的过多的盐分(钠超标)，还有大量的鲜味剂。许多营养人士都告诫人们，泡方便面只可放一半料包，否则盐分太多，不利健康。但这并不能说明方便面是有害食品，因为餐桌上的很多菜肴也都可能存在这一风险。还有方便面或其配料包装和胶水等在热水中可能溢出二恶英等有害物质的问题，这则属于包装标准问题，非“面”之罪。

　　方便面自有价值：提供高能量

　　方便面之所以存在，自有其价值。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，方便面并非一无是处，它营养价值介于炸油饼和油炒面(不加糖)之间。它是良好的能量食品，在同样的重量下，可以提供比馒头、米饭更多的热量和脂肪。在有些紧急情况下，如旅途、野外、救灾或抢险等场合，方便面可以挽救生命。

　　范志红表示，只要把方便面用在合理用途，它能够成为救命的食品。无论是中国玉树、汶川地震、抑或美国风灾，易于运送保存和烹饪、且价格便宜的方便面，都发挥了重要作用。有人怒斥官方给灾区送方便面是“害人”，这是一种错误观点。在汶川地震后，学术性的中国食品科学技术学会第一时间的反应，就是联系方便面企业。(新 言)

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