仿生食品多半“名不副实”

来源：消费日报作者：中国产业网发布时间：2011-07-26 10:02 搜集整理：中国产业网

仿生食品多半“名不副实”鱼丸、虾丸、蟹棒难觅“海鲜”踪影营养价值远不及“实物”

鱼丸、虾丸、蟹棒在百姓的餐桌上并不鲜见，但又有多少人知道这些丸子是否真的是海鲜做的。在蟹肉棒配料表中标注着“鱼糜、淀粉、大豆蛋白、蟹油精、辣椒红”等，根本没有蟹肉的踪影。尽管市场上的海鲜丸子虽然名目繁多，但其中的配料主要都是鱼糜和淀粉。记者了解到，名目繁多的鱼丸、虾丸、蟹棒等多为鱼糜、猪肉和淀粉制成的仿生类食品。仿生食品是一种新型食品，就是用人工原料制作成类似天然食品口味的食品。它从外形和口味上模仿天然海洋食品。

仿生食品乱象丛生

记者从网络检索的数字显示，据不完全统计，我国鱼糜年产量仅50万吨，加之部分的进口外，也远远达不到我国鱼丸等海鲜丸子的产量。可以说，一个海鲜丸子，鱼糜也只占一小部分，其余的物质才是其主要“内容”。

记者也在超市看到，蟹肉棒成分基本是：鱼糜（糊状鱼肉）、水、大豆蛋白、淀粉、食品添加剂。个别的成分中还有鸡肉和猪肉，螃蟹是根本没有出现在配料表上。虾丸配料是：鱼糜、淀粉、水、白砂糖等，还有的含有虾粉，但是均不含虾肉。

为何不能在丸子中加入“实物”？“如果在鱼糜制品当中添加海鲜实物，就会大大增加企业的生产成本”。业内人士透露，以市场上流行的虾丸为例，普通的不含实物虾的虾丸，一斤价格大概20元左右甚至更低，若含30%实物的虾丸则要60元以上，这两种丸子在外包装上均称为虾丸。

据介绍，目前市场上销售的海鲜丸产品基本不含海鲜实物，只有少数厂家专门为一些高档酒店和会所供应些含实物的海鲜丸产品，但此类产品是市场上标称同类产品价格的几倍。

网络上，众多食品加工业者在交流着，少用甚至不用鱼糜原料而利用淀粉、食用胶、添加剂等制造出“鱼丸”的方法：“做鱼丸不加鱼糜，可以做出特弹脆的丸子，用复配胶可以做到。”、“现在的魔芋胶可以吸水25倍，用量在70%，鱼糜或鸡皮用8%，淀粉用15%，其他添加剂和香料7%，这就是低成本的鱼丸……”。

更有媒体深入企业实地采访，进而披露出海鲜丸子制作的“真相”——“要是买次一点儿的产品，就没有（鱼糜）含量——也不能说没有吧，含一点儿，每吨15公斤吧，其余就是胶和淀粉”一位业内人士说。行业漏洞导致潜规则盛行

目前在鱼糜制品实物检测方面尚无国家标准，行业企业就利用相关漏洞，导致鱼糜制品当中不含海鲜实物早已成为行业内的潜规则。

据记者了解，由于鱼糜制品属于冷冻食品系列，因此鱼糜制品企业基本都是按照冷冻食品标准，以及国家规定的卫生指标进行生产，但是配料、成分等指标都是按照企业标准各行其是。甚至产品命名也才刚刚有了一些要求，要求海洋仿生食品在商品名称前加上“模拟”二字，比如应该使用“模拟虾球”而非直接用“虾球”。

为对这个新行业的快速发展进行规范，国家相关主管部门在2003年参照日本相关标准出台了《冻鱼糜制品》标准（SC/T3701—2003），并在 2005年将其纳入第二批QS认证目录。

在海洋仿生食品的几个生产大省，目前有福建省质监部门在2009年5月发布了“速冻鱼丸”的推荐性地方标准。该地方标准改变过去仅凭感官方法从色泽、口感、弹性、滋味、外形和硬度等方面来判断产品质量的方式，“首次”对蛋白质含量、淀粉含量做了定量规定：蛋白质含量不得少于7%，淀粉含量不得超过15%。

不过就整体而言，我国目前尚未出台鱼糜制品的国家标准，鱼糜制品的使用标准仅局限于《食品添加剂使用卫生标准》。由于鱼糜制品属于冷冻食品系列，而大多鱼糜制品企业都套用冷冻食品标准。加工中的配料、成分是各企业按各自己的企标执行的。

另据专家介绍，实际上，仿生食品的营养价值是无法和原生海洋食品相比的，可以说差得很远。因此，消费者认清，虾丸、蟹肉棒、龙虾丸等海鲜丸只是口味类似，并不是真正的那种海鲜。

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